北海道雙層芝士蛋糕的做法怎麼做
戚風蛋糕底:雞蛋5個,低粉90克、糖80克、鮮奶60克、色拉油50克
半熟芝士蛋糕:奶油奶酪260克,細砂糖110克,雞蛋4個,牛奶150克、酸奶油180克、玉米淀粉45克
馬斯卡彭芝士慕斯:蛋黃 2個、馬斯卡彭芝士200克、淡奶油280克、砂糖80克、水32克、吉利丁片8克
裝飾:鮮奶油200克、蛋糕碎適量
做法戚風蛋糕制作過程
1、將雞蛋的蛋白和蛋黃分開,蛋黃和蛋白放入幹凈盆中
2、將油和奶放入蛋黃盆中,加入25克白砂糖,加入香草精幾滴,用打蛋器打勻,讓油水充分融合
3、低粉加入2中攪拌均勻,看不見幹粉即可
4、蛋白分三次加入55克白砂糖,加入幾滴檸檬汁,也可以加入塔塔粉,先低速打出大泡,加第一次糖,在高速打出細膩流動的感覺,加第2次糖,打到蛋白有輕微的紋路,加第3次糖,打到有彎鉤,在低速打整理小氣泡,使蛋白越來越穩定,慢慢打到硬性發泡
5、將打好的蛋白和蛋黃煳分三次拌勻,一定要切拌,不要過度,蛋白拌開即可,拌好的面煳倒入模具中
6、預熱烤箱,上火150度,下火140度,烤60分鐘(這是我的烤箱溫度,請根據自己平時烤戚風的溫度設定即可哦,別照搬我的溫度和時間哦)
7、烤好後拿出來倒扣,放涼脫模,就OK瞭
半熟芝士蛋糕制作過程
1、圖二奶油奶酪室溫軟化,打至光滑無顆粒。
2、圖1是酸奶油,加入酸奶油攪勻,分次加入雞蛋液拌勻
3、分次加入玉米淀粉拌勻,加入牛奶拌勻,最後面煳很稀哦
5、戚風蛋糕切薄片,放在磨具底層,導入拌好的芝士煳,放入提前預熱的烤箱,水浴法140度烤60分鐘,烤好後涼涼備用
馬斯卡彭芝士制作過程:
1、提前軟化吉利丁片備用、馬斯卡彭芝士提前軟化,用刮刀拌順滑
2、蛋黃打發,砂糖加水加熱至116度,倒入蛋黃中打發至發白。
3、馬斯卡彭芝士用刮刀拌順滑,把蛋黃液加入芝士中,加入融化的吉利丁片
4、淡奶油打至6成硬,能掛在打蛋頭上,流動,沒出現紋路
5、奶油和芝士煳混合,大部分倒入模具,冷藏3-4小時
四.裝飾:
1、剩下的蛋糕在曬網上揉出蛋糕碎
2、蛋糕脫模,抹上適量的淡奶油,沾上蛋糕屑即可