客傢釀豆腐的做法怎麼做

簡介 將火柴盒大小的豆腐中間挖個小洞，將把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中，再將它們炸成金黃色，加入高湯燜煮，出鍋前放入蔥花、香油，馬上香氣四溢，鮮嫩無比。這道菜品所用的食材豆腐，植物蛋白； 豬肉，動物蛋白質；香菇具有高蛋白、低脂肪等多種豐富的營養。強強組合，全面的營養、優質的蛋白、柔軟的口感都對老年人非常好，因此做給父母親吃是非常合適不過瞭。做這道菜之前， 我去“QQ北鼻”傢的小窩翻看瞭幾遍， 發覺她關於這道菜就出現過三次，有普通豆腐、油豆腐做的，足見全傢人對這菜的喜愛，不管是源於母親的言傳身教， 還是孝心女兒的苦練廚藝， 歸根到底都是愛，父母養育我們成人，而我們也想通過這道菜來表達對於父母的感激之情。 材料

豆腐 肉末 香菇 薑末 蠔油 料酒 生粉 生抽 胡椒粉 油鹽

做法

1. 肉末中加入薑末、鹽、料酒和蠔油， 順著一個方向攪拌上勁；

2. 加入香菇末，順著同一方向攪拌均勻；

3. 豆腐切成大小合適的塊；

4. 用勺在中間挖個小洞；

5. 在小洞裡面塗抹一點生粉；

6. 將剛才準備好的肉餡填入；

7. 再將釀好豆腐塊在幹淀粉中裹一下；

8. 熱鍋放入適量的油， 下入釀好的豆腐塊裡面去煎；

9. 豆腐煎至金黃色後翻個面，同樣煎成金黃色；

10. 放入高湯；

11. 再加入適量的生抽和蠔油， 少許鹽；

12. 煮上兩、三分鐘後大火收汁；

13. 盛入盤中。

14. 來上一塊，咬上一口， 鮮嫩多汁， 味道很美。

小訣竅

1. 豆腐要選用老豆腐， 嫩豆腐不易定型； 肉末加入鹽等調味料順著一個方向攪拌上勁， 加入點香菇末味道更香；

2. 豆腐切成塊後，在中間用勺掏個小洞，先在洞中塗抹點生粉，這樣更利於肉餡粘住；釀好肉餡的豆腐在下鍋之前四面都裹上生粉這樣煎時更易定型；註意裹好生粉就馬上要下鍋煎，時間一長，豆腐的水分又會析出來瞭；

3. 煎豆腐的油可以多一些，油溫高一點下入，將豆腐兩面都煎至金黃後，放入高湯（如果傢裡沒有，直接放入水），再加入鹽、生抽和蠔油調味，煮上兩分鐘，讓豆腐更入味，最後加入點水淀粉後大火收汁即可。