卡士達鮮奶油面包的做法怎麼做

簡介 卡士達鮮奶油醬不止適合泡芙，與面包也很搭 我在面團裡面也加瞭一些鮮奶油，面包很柔軟，配上卡士達鮮奶油醬，老公和小孩都說很好吃 請看：http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/199549185 材料 牛奶300克 糖60克 蛋黃3個 低筋面粉30克 香草精2小匙 無鹽奶油15克 奶粉15克 鮮奶油50克 蛋1顆 水230克 糖70克 高筋面粉500克 速發酵母5克 鹽7克 老面(沒有不用加)150克 無鹽奶油40克 做法

1. 
   1

   先做卡士達醬：牛奶+奶油煮滾，蛋黃+砂糖攪拌均勻，加入過篩的低筋面粉拌勻後，慢慢加入煮滾的牛奶攪勻，倒回鍋子，中小火邊煮邊攪拌到濃稠就好，蓋上保鮮膜防止表面結皮，冰箱冷藏到涼

2. 
   2

   鮮奶油+糖打發，天氣熱的時候可以在盆子下面墊冰塊防止油水分離，打發的鮮奶油先放冰箱冷藏

3. 
   3

   再來打面團：先將奶粉+鮮奶油+蛋+糖+水攪拌均勻到糖融化，加入高筋面粉攪拌成團，蓋上塑膠袋靜置，做自我分解30分鐘，天氣熱時可以把整個缸盆放到冰箱做自我分解，可以有效降低攪拌溫度

4. 
   4

   自我分解完畢後，加入酵母，慢速攪拌2分鐘，加鹽再打約4~5分鐘到有彈性

5. 
   5

   加入奶油，先慢速打到奶油吸收後，改中速打到面團光滑,可以拉出透光的薄膜

6. 
   6

   面團收圓做基本發酵，今天面團的攪拌終溫25°C，28°C發60分鐘，翻面再發30分鐘

7. 
   7

   分割14個，滾圓，松弛20分鐘（蓋個塑膠套防止表面變幹）

8. 
   8

   整形成長橄欖形：面團桿開，翻面，光滑面朝下，上下對折後再對折，收口捏緊， 30°C最後發酵60~70分鐘到面團變雙倍大

9. 
   9

   取部份卡士達醬，先用打蛋器攪拌到滑順再裝入三明治袋中

10. 
    10

    入爐前刷上全蛋汁，擠上卡士達醬做裝飾

11. 
    11

    190°C（375°F）烤15分鐘到上色

12. 
    12

    來做內餡：卡士達醬先用打蛋器拌到滑順，加入打發的鮮奶油攪拌均勻，裝入擠花袋中，可以冷藏三、四天沒問題。吃之前才切開面包，擠上卡士達鮮奶油醬