尖椒雞的做法怎麼做

材料

主料：白條雞（一隻）1000克。

輔料：青尖椒150克、鮮紅朝天椒5克、鮮花椒50克、幹淀粉10克、食用植物油130克。

調料：大蔥25克、 薑25克、蒜10克、醬油20克、麻油5克、味精5克、料酒15克、鹽5克、白糖15克、小蔥25克、花椒油20克、五香粉2克。

做法

1、刀工：將雞宰成1 厘米見方的丁,青尖椒和朝天椒洗凈後切成長0.6厘米的節, 薑、大蒜切成指甲片, 大蔥切成馬耳朵形, 小蔥切成蔥花。

2、碼味碼芡：雞丁用醬油、料酒、五香粉、鹽進行碼味後再放入幹淀粉碼芡。

3、加熱處理：凈鍋置火口上，摻入食用植物油80克燒至180℃，放入雞丁炒至斷生起鍋。凈鍋重置火口上，摻入食用植物油50克燒至150℃，下尖椒、朝天椒節、鮮花椒、薑、蒜片炒出香味，再放入雞丁繼續翻炒，下白糖、醬油、花椒油、味精炒轉調味，下蔥節炒香，撒入蔥花起鍋裝入直徑30厘米的圓盤即成。

小訣竅

最佳食用溫度：65℃-70℃。

最佳食用時間：從菜品出鍋至食用，時間以不超過7分鐘為宜。