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尖椒雞的做法怎麼做
時間:2019-06-24 15:01:14 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
主料:白條雞(一隻)1000克。
輔料:青尖椒150克、鮮紅朝天椒5克、鮮花椒50克、幹淀粉10克、食用植物油130克。
調料:大蔥25克、 薑25克、蒜10克、醬油20克、麻油5克、味精5克、料酒15克、鹽5克、白糖15克、小蔥25克、花椒油20克、五香粉2克。
做法1、刀工:將雞宰成1 厘米見方的丁,青尖椒和朝天椒洗凈後切成長0.6厘米的節, 薑、大蒜切成指甲片, 大蔥切成馬耳朵形, 小蔥切成蔥花。
2、碼味碼芡:雞丁用醬油、料酒、五香粉、鹽進行碼味後再放入幹淀粉碼芡。
3、加熱處理:凈鍋置火口上,摻入食用植物油80克燒至180℃,放入雞丁炒至斷生起鍋。凈鍋重置火口上,摻入食用植物油50克燒至150℃,下尖椒、朝天椒節、鮮花椒、薑、蒜片炒出香味,再放入雞丁繼續翻炒,下白糖、醬油、花椒油、味精炒轉調味,下蔥節炒香,撒入蔥花起鍋裝入直徑30厘米的圓盤即成。
小訣竅最佳食用溫度:65℃-70℃。
最佳食用時間:從菜品出鍋至食用,時間以不超過7分鐘為宜。
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