重慶回鍋肉的做法怎麼做

材料

主料：豬二刀腿肉300g。

輔料：蒜苗梗75g、豬化油25g、色拉油25g、青椒30g、紅椒30g。

調料：郫縣豆瓣25g、甜醬面15g、白砂糖5g、料酒20g、大蒜15g、老薑25g、蔥10g、味精2g。

做法

初步熟處理：將豬二刀腿肉燎皮後洗凈，放入水中加入拍松的薑、蔥、料酒10g燒沸煮至斷生後取出。

刀工處理：肉晾冷後，切成長6cm、寬3cm、厚0.2cm的片；蒜苗梗切成長3cm的馬耳形節；郫縣豆瓣剁細，大蒜、老薑10g切成長、寬各1.5cm，厚0.2cm的片，老薑10g拍松，青椒、紅椒切成菱形片；蔥拍松。

加熱處理：炒鍋洗凈置中火上，摻豬化油和色拉油燒至150℃時放入肉片炒香吐油，下薑、蒜片炒香，肉呈“燈盞窩”時，下入豆瓣用小火炒至色紅出香，下入料酒10g，然後下甜醬、白糖、味精炒勻，最後下蒜苗、青、紅椒炒至斷生起鍋裝盤即成。