巧克力慕斯佐樹莓脆片的做法怎麼做

材料

巧克力 120g *我用的70%可可脂的法芙娜黑巧

鮮奶油 40ml

牛奶 10ml

蛋黃 2個

蛋白 2個

細砂糖 40g *用的含糖30%巧克力，減瞭15g糖

開心果碎適量

打發鮮奶油 適量

自制樹莓脆片5-6片

彩珠 少量

做法

1 巧克力隔50度熱水熔化。

2 鮮奶油和牛奶加熱到快要沸騰時熄火，加入1中的巧克力中混合。

3 待2攪拌至順滑柔順後加入打散的蛋黃液攪拌均勻。

4 蛋白分2-3次加入細砂糖打發至可以拉出堅挺尖角。

5 取1/3蛋白霜加入到3中攪拌均勻，加入剩餘的蛋白霜翻拌混合均勻。

6 裝入杯子中蓋上保鮮膜入冰箱冷藏凝固。

7 表面用開心果碎，樹莓脆片，打發鮮奶油做裝飾。