高麗菜絲麥仔煎的做法怎麼做

簡介 傳統麥仔煎做成咸口味，吃起來有高麗菜包加可麗餅的感覺，咸咸甜甜的很有口感,內餡用瞭高麗菜絲、紅蘿卜絲、絞肉和油豆腐丁，當早餐或點心很豐富又飽足喔～ 材料 牛奶270g 全蛋3顆 糖60g 低筋面粉250g 無鋁泡打粉5g 烘焙用小蘇打粉3g 溶化的無鹽奶油30g 高麗菜250g 紅蘿卜絲少許 香菇（袖珍菇）4朵 絞肉50g 油豆腐1/3塊 蔥花2根的量 鹽1/3茶匙 黑胡椒粉少許 胡椒鹽1茶匙 醬油少許 香油少許 做法

1. 
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   先將所有的粉漿材料備齊、秤好。

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   3顆全蛋打散即可，

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   加入牛奶和糖拌勻。

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   篩入面粉、泡打粉和蘇打粉後拌勻，

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   加入溶化的無鹽奶油拌勻。

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   面糊濃稠度類似松餅糊，用保鮮膜封起來室溫靜置30分鐘；或放冰箱冷藏隔天用。

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   內餡備料，蔬菜清洗後瀝幹；香菇洗凈後冷水泡軟。

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   高麗菜、紅蘿卜、香菇切絲；油豆腐切小丁，蔥切花。

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   炒鍋內放少許油，炒香少量蔥花和香菇，再放入絞肉拌炒，加入少許鹽和黑胡椒粉炒勻。

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    接著放入紅蘿卜絲及油豆腐丁拌炒，並加入少許醬油拌炒上色，

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    加入高麗菜與鹽和胡椒鹽拌炒，高麗菜炒熟後加入蔥花及少許香油拌炒均勻，完成內餡備料。（記得要試吃咸度調整喔）

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    此時面糊已呈較濃稠狀態；取平底不沾鍋刷上少許油，小火加熱。

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    舀入適量的面糊，保持小火慢煎。

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    面糊周圍凝固且表面有氣孔後，便可加入內餡，內餡隻需放半邊，

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    將面糊趁表面尚未全熟時，對折略壓；並蓋上鍋蓋讓底面更上色，待底面上色後，翻面再煎一下，讓兩面都均勻上色即可。

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    取出後對切再對切，一片可切成4塊。