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高麗菜絲麥仔煎的做法怎麼做
時間:2019-06-24 14:14:59 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 傳統麥仔煎做成咸口味,吃起來有高麗菜包加可麗餅的感覺,咸咸甜甜的很有口感,內餡用瞭高麗菜絲、紅蘿卜絲、絞肉和油豆腐丁,當早餐或點心很豐富又飽足喔~ 材料 牛奶270g 全蛋3顆 糖60g 低筋面粉250g 無鋁泡打粉5g 烘焙用小蘇打粉3g 溶化的無鹽奶油30g 高麗菜250g 紅蘿卜絲少許 香菇(袖珍菇)4朵 絞肉50g 油豆腐1/3塊 蔥花2根的量 鹽1/3茶匙 黑胡椒粉少許 胡椒鹽1茶匙 醬油少許 香油少許 做法
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先將所有的粉漿材料備齊、秤好。
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3顆全蛋打散即可,
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加入牛奶和糖拌勻。
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篩入面粉、泡打粉和蘇打粉後拌勻,
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加入溶化的無鹽奶油拌勻。
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面糊濃稠度類似松餅糊,用保鮮膜封起來室溫靜置30分鐘;或放冰箱冷藏隔天用。
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內餡備料,蔬菜清洗後瀝幹;香菇洗凈後冷水泡軟。
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高麗菜、紅蘿卜、香菇切絲;油豆腐切小丁,蔥切花。
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炒鍋內放少許油,炒香少量蔥花和香菇,再放入絞肉拌炒,加入少許鹽和黑胡椒粉炒勻。
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接著放入紅蘿卜絲及油豆腐丁拌炒,並加入少許醬油拌炒上色,
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加入高麗菜與鹽和胡椒鹽拌炒,高麗菜炒熟後加入蔥花及少許香油拌炒均勻,完成內餡備料。(記得要試吃咸度調整喔)
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此時面糊已呈較濃稠狀態;取平底不沾鍋刷上少許油,小火加熱。
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舀入適量的面糊,保持小火慢煎。
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面糊周圍凝固且表面有氣孔後,便可加入內餡,內餡隻需放半邊,
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將面糊趁表面尚未全熟時,對折略壓;並蓋上鍋蓋讓底面更上色,待底面上色後,翻面再煎一下,讓兩面都均勻上色即可。
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取出後對切再對切,一片可切成4塊。
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