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(免烤箱)焦糖佈丁凍的做法怎麼做
時間:2019-06-24 13:28:36 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 選擇香醇黑糖煮成焦糖液,鮮奶、蛋黃以小火調和成細滑佈丁,加入吉利丁粉做成Q凍,冰鎮定型後,即是大人小孩都喜歡的焦糖佈丁!也可切成小塊放入鮮奶茶做飲品,或包入蛋糕卷中做內餡喔! 材料 細砂糖35g 全脂牛奶220g 蛋黃3顆 香草籽半根 即溶吉利丁粉12g 黑糖70g 冷開水12g 熱水150g 即溶吉利丁粉10g 做法
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焦糖凍黑糖+冷開水放入小鍋中輕輕搖晃混合。
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小火煮糖液,一開始先別攪拌,煮至冒泡變成咖啡色,再用木匙輕拌。
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此時再倒入熱水(一開始倒的時候,可能會有些糖液噴濺出,要小心)、即溶吉利丁粉,均勻溶解後關火。
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倒入烤盤中待涼、凝固定型(可放冰箱冷藏,加速凝固)。
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佈丁凍蛋黃打散,加入砂糖、牛奶、香草籽拌勻,以小火煮至糖溶化(一邊煮一邊用攪拌器快速攪拌)。
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再加入即溶吉利丁粉拌至溶化,離火。
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煮好的佈丁液,過篩倒在已經凝固的焦糖凍上,入冰箱冷藏2~3小時定型。
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脫模:冷藏好的焦糖佈丁取出,以小刀貼緊烤模邊緣劃過一圈,烤模底部浸熱水約5~10秒鐘,讓底部焦糖果凍稍微融化,即可倒扣取出囉!
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