老北京炒肝兒的做法怎麼做

簡介 就是老北京的故事…… 材料

大腸:半斤

豬肝:半斤

幹黃醬:三勺

蔥薑蒜:適量

大料:兩顆

蒜末:兩頭蒜

鹽、生抽、老抽:適量調味、調色

糖:小半勺提鮮

料酒:適量

芡汁:大量（我用瞭六勺）

做法

1、豬大腸我在稻香村買的已經煮好的，直接切小段備用

2、豬肝切片，加蔥薑、料酒焯水，變色撈出備用

3、開火，鍋入底油，蔥薑蒜、大料爆香

4、放入幹黃醬煸炒，倒開水澥開黃醬。放入鹽、糖、生抽和老抽調色、調味兒。

5、醬水煮開後先放入大腸，煮制5~7分鐘。接著放入豬肝，煮制2分鐘後關到最小火。

6、分次勾芡，芡汁兒依據個人口味大約勾至4~5次，至湯汁兒濃稠即可關火。

7、出鍋前放入大量蒜末提香，即可完美出鍋啦~

小訣竅

1、可以用現成的熟大腸，買回來稍微清洗，焯燙一下就可食用，方便快捷。如果用生大腸，要反復清洗後加入蔥薑、大料、料酒煮熟在烹飪。 2、豬肝提前焯燙一下，最後放入烹煮，即可去除一些異味，又能保證豬肝軟嫩的口感。 3、豬肝和大腸的量可隨自己喜好，隨便加