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電子鍋芋頭蛋糕的做法怎麼做
時間:2019-06-24 11:53:51 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 又是芋頭的產季,直接將蒸熟的芋頭泥加入蛋糊裡,讓每一口都吃得到芋頭香和芋頭顆粒的口感 ꒰๑˃͈꒵˂͈๑꒱୭̥*゙̥ 材料 植物油45g 牛奶45g 低筋面粉80g 蛋黃5個 蒸熟芋頭泥200g 蛋白5個 鹽一點點 白糖70g 做法
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備好食材:芋頭切片先蒸熟後,趁熱加入適量的奶油和鮮奶,用叉子壓拌勻至自己喜歡的滑順度,可留點顆粒,取200g使用;蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉類要先過篩。
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電子鍋內鍋先抹上一層份量外的奶油,以防沾粘好脫模。
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<制作蛋黃糊(燙面法)>先將植物油和牛奶一起邊攪邊加熱至燙手就關火離爐,立刻加入低粉快速拌勻,然後再加入蛋液和芋泥拌勻。
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<制作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入一點點鹽(或檸檬汁或白醋),再轉高速,分2~3次加入白糖或砂糖,打至有彎鉤的濕性發泡。
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舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用手持打蛋器攪拌均勻。
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然後再將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式混合均勻。隻要混合均勻即可,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
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將面糊倒入已塗抹奶油的電子鍋內鍋裡,輕敲出大氣泡,用筷子在面糊中交叉畫8消除小氣泡。
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內鍋放進電子鍋中,按下炊飯鍵。(我使用糙米選項,可以炊煮較久,不會半小時就發出完成的聲響。若用一般炊飯加熱完成,但蛋糕還沒熟,可待機器稍冷卻後,再按一次炊飯鍵,總共至少要煮1小時。)
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電子鍋發出完成的嗶嗶聲或1小時後,用筷子插入蛋糕體,若無沾粘面糊即完成。
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起鍋待稍涼後,再小心將蛋糕倒出盛盤。
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切塊上桌。
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