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川味椒麻蝦的做法怎麼做
時間:2019-06-24 10:25:04 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 之所以將這道蝦料理取名為川味椒麻蝦,是為瞭避免誤解為泰式椒麻蝦;川菜當中的確有椒麻蝦這麼一道菜,用花椒油將蝦子幹煸到能連殼帶肉一起享用的酥脆口感,但我改良成簡單的拌炒、口味較溫和的配方,微微的辣度和麻度,反而更適合臺灣人的味口,讓人允指回味! 材料 草蝦14隻 蒜頭4瓣 青蔥1~2根 幹辣椒半碗 花椒粒2小匙 米酒1小匙 鹽巴1/2小匙 雞粉1/4小匙 白芝麻適量 做法
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草蝦或大白蝦去腸泥、剪掉胡須(我還會把刺刺的尖頭剪掉)、洗凈晾幹或擦幹、蒜頭切片、青蔥切花或切段(我忘瞭準備青蔥),其餘材料備用。
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小火熱鍋,下1小匙沙拉油,炒香幹辣椒或新鮮辣椒2根及花椒粒或花椒粉,用鍋鏟不停拌炒,避免炒焦。如果你是用新鮮辣椒的話,這邊隻要炒花椒粒就好,辣椒後面爆香時才下。
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炒至幹辣椒稍微酥脆時(約炒1分鐘)呈起,此時用缽將花椒粒稍微搗碎,待會味道比較容易出來。
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中火熱鍋,下2大匙沙拉油,爆香蔥段和蒜片。用新鮮辣椒的人請在這個步驟下辣椒。
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將蝦子入鍋翻炒至半熟時,改成小火,將剛剛的幹辣椒、花椒粒、調味料全部下鍋翻炒至蝦子熟透入味即可起鍋。
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呈盤後可以撒上一點點白芝麻裝飾,麻、辣、咸、香的椒麻蝦就完成啦~
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此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重復的假日午餐Part 41: 椒麻蝦、幹煸四季豆、鱸魚湯
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椒麻蝦
1、辣椒:幹辣椒辣度非常的低,所以你也可以換成新鮮辣椒,辣度視你的喜好而定,喜歡超辣就用小辣椒,小辣就改用大支的辣椒。
2、花椒:因為蝦子的烹飪時間非常短且易熟,為瞭在這麼短暫的時間就讓花椒入味,才會建議你用缽搗碎炒過的花椒粒,如果你不想弄碎也沒關系,吃起來就比較不麻而已,花椒種類我是用一半大紅袍、一半青花椒,傢中有什麼種類的花椒就用什麼,這個倒是無所謂,我偏好大紅袍的香氣所以我習慣加一些大紅袍。
3、蝦子:像我一樣喜歡用嘴巴剝殼的人就保留蝦殼,但如果你和我相反,是習慣用手剝殼的人,準備蝦子的時候可以順便將殼去除,享用時才不會說殼剝完結果肉都沒味道(因為肉被殼擋住瞭無法沾附到調味料呀)。
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