川味椒麻蝦的做法怎麼做

簡介 之所以將這道蝦料理取名為川味椒麻蝦，是為瞭避免誤解為泰式椒麻蝦；川菜當中的確有椒麻蝦這麼一道菜，用花椒油將蝦子幹煸到能連殼帶肉一起享用的酥脆口感，但我改良成簡單的拌炒、口味較溫和的配方，微微的辣度和麻度，反而更適合臺灣人的味口，讓人允指回味！ 材料 草蝦14隻 蒜頭4瓣 青蔥1~2根 幹辣椒半碗 花椒粒2小匙 米酒1小匙 鹽巴1/2小匙 雞粉1/4小匙 白芝麻適量 做法

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   草蝦或大白蝦去腸泥、剪掉胡須(我還會把刺刺的尖頭剪掉)、洗凈晾幹或擦幹、蒜頭切片、青蔥切花或切段(我忘瞭準備青蔥)，其餘材料備用。

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   小火熱鍋，下1小匙沙拉油，炒香幹辣椒或新鮮辣椒2根及花椒粒或花椒粉，用鍋鏟不停拌炒，避免炒焦。如果你是用新鮮辣椒的話，這邊隻要炒花椒粒就好，辣椒後面爆香時才下。

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   炒至幹辣椒稍微酥脆時(約炒1分鐘)呈起，此時用缽將花椒粒稍微搗碎，待會味道比較容易出來。

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   中火熱鍋，下2大匙沙拉油，爆香蔥段和蒜片。用新鮮辣椒的人請在這個步驟下辣椒。

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   將蝦子入鍋翻炒至半熟時，改成小火，將剛剛的幹辣椒、花椒粒、調味料全部下鍋翻炒至蝦子熟透入味即可起鍋。

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   呈盤後可以撒上一點點白芝麻裝飾，麻、辣、咸、香的椒麻蝦就完成啦~

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   此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重復的假日午餐Part 41: 椒麻蝦、幹煸四季豆、鱸魚湯

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   椒麻蝦

小訣竅

1、辣椒：幹辣椒辣度非常的低，所以你也可以換成新鮮辣椒，辣度視你的喜好而定，喜歡超辣就用小辣椒，小辣就改用大支的辣椒。

2、花椒：因為蝦子的烹飪時間非常短且易熟，為瞭在這麼短暫的時間就讓花椒入味，才會建議你用缽搗碎炒過的花椒粒，如果你不想弄碎也沒關系，吃起來就比較不麻而已，花椒種類我是用一半大紅袍、一半青花椒，傢中有什麼種類的花椒就用什麼，這個倒是無所謂，我偏好大紅袍的香氣所以我習慣加一些大紅袍。

3、蝦子：像我一樣喜歡用嘴巴剝殼的人就保留蝦殼，但如果你和我相反，是習慣用手剝殼的人，準備蝦子的時候可以順便將殼去除，享用時才不會說殼剝完結果肉都沒味道(因為肉被殼擋住瞭無法沾附到調味料呀)。