鐵觀音戚風蛋糕的做法怎麼做

簡介 傢裡有好多陳茶，我是不會喝茶的人。會喝茶的看不上這陳茶瞭。所以就全部都送給我做烘培折騰用瞭記得以前看到過紅茶戚風。傢裡沒有紅茶，所以我就用鐵觀音替代紅茶瞭，但是沒有加茶末，因為鐵觀音的茶葉是有點苦澀的。因為沒加茶末，怕茶香不夠，所以我泡瞭很濃的茶，用瞭2包茶，泡50ml水。但是烤出後，也僅僅隻有一點點的茶香味瞭。今天回傢，老媽說蛋糕很香哦，她很喜歡有一點茶香的蛋糕。 材料

蛋黃4個，蛋黃用糖30G，蛋白5個，低粉75G，蛋白用糖40G，玉米油50ml，茶水50ml，醋2g，鹽1g

做法

1.用蛋抽將蛋黃攪拌均勻，加“蛋黃用砂糖”繼續攪拌，糖全部溶解後繼續不停地打，直到蛋黃成乳黃色稍微有些粘稠為止，再一點一點地加入色拉油，油和蛋黃融合後，一氣兒加入水，攪拌成蛋液。

2.篩低粉進1中攪拌均勻無面粉顆粒即可，不要過分攪拌，否則越來越粘，會導致失敗的。

3.全程用中低速（我用的是2檔）打發蛋白，分3次加入細砂糖，將蛋白打至硬性發泡。

4.將蛋白泡的1/3鏟入蛋黃盆裡，邊轉動盆，邊用橡皮刀輕輕攪拌，不要因為怕擠破瞭蛋白泡而草草瞭事，如果不能攪拌均勻，烤出來的蛋糕就會有蛋白的結塊。攪拌均勻後，再把餘下的2/3倒進去快速輕盈地攪拌，目的是均勻，切勿攪拌時間過長。

5.擦幹烤模，把蛋糕液倒進去，從一定的高度往下慢慢地倒。如圖所示。

6.倒好後輕輕地搖一搖，讓它們高度一致。在捧起來大概5cm的高度掂一掂，這個步驟可以驅除停留在蛋糕液裡的空氣。

7.預熱180度的烤箱，降倒170攝氏度，烤40分鐘。立即倒立瓶子上。直到完全冷卻後才可脫模。