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鐵觀音戚風蛋糕的做法怎麼做
時間:2019-06-24 08:49:09 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 傢裡有好多陳茶,我是不會喝茶的人。會喝茶的看不上這陳茶瞭。所以就全部都送給我做烘培折騰用瞭記得以前看到過紅茶戚風。傢裡沒有紅茶,所以我就用鐵觀音替代紅茶瞭,但是沒有加茶末,因為鐵觀音的茶葉是有點苦澀的。因為沒加茶末,怕茶香不夠,所以我泡瞭很濃的茶,用瞭2包茶,泡50ml水。但是烤出後,也僅僅隻有一點點的茶香味瞭。今天回傢,老媽說蛋糕很香哦,她很喜歡有一點茶香的蛋糕。 材料
蛋黃4個,蛋黃用糖30G,蛋白5個,低粉75G,蛋白用糖40G,玉米油50ml,茶水50ml,醋2g,鹽1g
做法1.用蛋抽將蛋黃攪拌均勻,加“蛋黃用砂糖”繼續攪拌,糖全部溶解後繼續不停地打,直到蛋黃成乳黃色稍微有些粘稠為止,再一點一點地加入色拉油,油和蛋黃融合後,一氣兒加入水,攪拌成蛋液。
2.篩低粉進1中攪拌均勻無面粉顆粒即可,不要過分攪拌,否則越來越粘,會導致失敗的。
3.全程用中低速(我用的是2檔)打發蛋白,分3次加入細砂糖,將蛋白打至硬性發泡。
4.將蛋白泡的1/3鏟入蛋黃盆裡,邊轉動盆,邊用橡皮刀輕輕攪拌,不要因為怕擠破瞭蛋白泡而草草瞭事,如果不能攪拌均勻,烤出來的蛋糕就會有蛋白的結塊。攪拌均勻後,再把餘下的2/3倒進去快速輕盈地攪拌,目的是均勻,切勿攪拌時間過長。
5.擦幹烤模,把蛋糕液倒進去,從一定的高度往下慢慢地倒。如圖所示。
6.倒好後輕輕地搖一搖,讓它們高度一致。在捧起來大概5cm的高度掂一掂,這個步驟可以驅除停留在蛋糕液裡的空氣。
7.預熱180度的烤箱,降倒170攝氏度,烤40分鐘。立即倒立瓶子上。直到完全冷卻後才可脫模。
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