五彩菊花鍋的做法怎麼做

材料

材料雞高湯6杯，雞胸肉75克，鯛魚肉片75克，裡脊肉75克，沙蝦仁10隻，鴨胗2個，油條1根，蟹腳肉7個，粉絲1／2把，嫩豆腐1塊，白菜1／2棵，金針菇1小把，香菜1小把，蔥3支，菠菜1把，蛋絲若幹，菊花1～2朵

做法

1、雞胸肉、魚肉、裡脊肉切薄片。

2、沙蝦仁去除沙筋。

3、粉絲入油鍋炸松(時間勿太久)。

4、油條切段。白菜、蔥均切絲。菠菜切段。

5、菊花洗凈、去花蒂、掰成一瓣一瓣。

6、所有材料擺盤；將雞湯底煮滾，移入火鍋中，加入菊花瓣。

7、其他食材以邊涮邊吃的方式，陸續放入湯底中，涮熟後即可食用。

蘸醬

香菜末、蔥段、薑末、芝麻油、甜面醬、胡椒粉、辣椒油、醬油、香醋、梅子醬

速配火鍋料

油炸豆腐皮、筍片、雪裡蕻

註意事項

菊花鍋除瞭吃食材外，菊花香氣是重點之一，不宜用大火，食材也不宜久煮，以涮熟即食為佳。

雞高湯做法：取雞骨1200克，汆燙後加入5000毫升沸水中，煮約1.5小時，濾出即可。

典故

菊花在《神農本草經》中，被列為“上品”，說它“服之輕身耐老”。隋唐時代，宮廷禦膳在火鍋中放入鮮湯、魚丸、鮮肉，加入菊花瓣，蓋鍋燜煮，湯鮮肉嫩，兼有花香，稱為“菊花鍋”。相傳菊花鍋是慈禧太後的最愛，在當時是在暖鍋裡以高溫湯底燜熟食材後即不再加溫。現在雖多當火鍋食用，但還是宜用慢火燜煮較好，因為加入的肉片、魚片和菊花瓣不耐大火久煮，尤其菊花瓣久煮後香氣會消失。