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五彩菊花鍋的做法怎麼做

時間:2019-06-23 19:37:07 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

材料雞高湯6杯,雞胸肉75克,鯛魚肉片75克,裡脊肉75克,沙蝦仁10隻,鴨胗2個,油條1根,蟹腳肉7個,粉絲1/2把,嫩豆腐1塊,白菜1/2棵,金針菇1小把,香菜1小把,蔥3支,菠菜1把,蛋絲若幹,菊花1~2朵

做法

1、雞胸肉、魚肉、裡脊肉切薄片。

2、沙蝦仁去除沙筋。

3、粉絲入油鍋炸松(時間勿太久)。

4、油條切段。白菜、蔥均切絲。菠菜切段。

5、菊花洗凈、去花蒂、掰成一瓣一瓣。

6、所有材料擺盤;將雞湯底煮滾,移入火鍋中,加入菊花瓣。

7、其他食材以邊涮邊吃的方式,陸續放入湯底中,涮熟後即可食用。

蘸醬

香菜末、蔥段、薑末、芝麻油、甜面醬、胡椒粉、辣椒油、醬油、香醋、梅子醬

速配火鍋料

油炸豆腐皮、筍片、雪裡蕻

註意事項

菊花鍋除瞭吃食材外,菊花香氣是重點之一,不宜用大火,食材也不宜久煮,以涮熟即食為佳。

雞高湯做法:取雞骨1200克,汆燙後加入5000毫升沸水中,煮約1.5小時,濾出即可。

典故

菊花在《神農本草經》中,被列為“上品”,說它“服之輕身耐老”。隋唐時代,宮廷禦膳在火鍋中放入鮮湯、魚丸、鮮肉,加入菊花瓣,蓋鍋燜煮,湯鮮肉嫩,兼有花香,稱為“菊花鍋”。相傳菊花鍋是慈禧太後的最愛,在當時是在暖鍋裡以高溫湯底燜熟食材後即不再加溫。現在雖多當火鍋食用,但還是宜用慢火燜煮較好,因為加入的肉片、魚片和菊花瓣不耐大火久煮,尤其菊花瓣久煮後香氣會消失。

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