千葉紋蛋糕卷 （燙面）的做法怎麼做

材料

A.，鮮奶55克，黃油55克，B.，低筋面粉60克，C.，蛋黃4.5個，全蛋0.5個，橘子酒1小匙，D.，蛋白4.5個，糖85克，E.，可可粉0.5小匙

做法

1.黃油和牛奶放到小鍋裡，加熱融化，溫度至65度C，將過篩後的面粉加入，拌勻成面糊（沒有溫度計，大概估摸著看黃油都化掉瞭，四周起泡泡就加瞭面粉）

2.將C中的材料分次加入面糊，拌勻成蛋黃糊

3.蛋白加入砂糖，打發至9分發，蛋白尖拉起，尖頭向下略彎（如果覺得還不夠熟練，不好掌握，就打發至硬性發泡）

4.將打發的蛋白和蛋黃糊拌勻成蛋糕糊，取出2-3大勺備用；將蛋糕糊倒入烤盤，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面（烤盤底事先鋪上油紙）

5.1/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊裡拌勻，裝入裱花袋，將袋子剪一個小口，在烤盤裡的蛋糕糊表面上擠上橫線條，再用細筷子或者牙簽與這些線條垂直的方向上，間隔來回劃過即可呈現出千葉紋

6.烤箱預熱175度，烤箱中層 22分鐘左右，出爐，稍涼，用塑料刮板在烤盤四周劃拉一圈，將蛋糕脫模，揭去油紙，在需要卷在裡面那一面抹上果醬，在用一張幹凈的油紙卷起蛋糕定型幾分鐘後切段即可（如果抹鮮奶油要等蛋糕涼瞭再抹，否則抹上去就化掉瞭）

小訣竅

長帝CK25B的烤盤中間有凸起，這個不影響烤蛋糕卷的，權當它是平整的。 方子出自妃娟/65℃燙面黃金蛋