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千葉紋蛋糕卷 (燙面)的做法怎麼做
時間:2019-06-23 19:32:16 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
A.,鮮奶55克,黃油55克,B.,低筋面粉60克,C.,蛋黃4.5個,全蛋0.5個,橘子酒1小匙,D.,蛋白4.5個,糖85克,E.,可可粉0.5小匙
做法1.黃油和牛奶放到小鍋裡,加熱融化,溫度至65度C,將過篩後的面粉加入,拌勻成面糊(沒有溫度計,大概估摸著看黃油都化掉瞭,四周起泡泡就加瞭面粉)
2.將C中的材料分次加入面糊,拌勻成蛋黃糊
3.蛋白加入砂糖,打發至9分發,蛋白尖拉起,尖頭向下略彎(如果覺得還不夠熟練,不好掌握,就打發至硬性發泡)
4.將打發的蛋白和蛋黃糊拌勻成蛋糕糊,取出2-3大勺備用;將蛋糕糊倒入烤盤,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面(烤盤底事先鋪上油紙)
5.1/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊裡拌勻,裝入裱花袋,將袋子剪一個小口,在烤盤裡的蛋糕糊表面上擠上橫線條,再用細筷子或者牙簽與這些線條垂直的方向上,間隔來回劃過即可呈現出千葉紋
6.烤箱預熱175度,烤箱中層 22分鐘左右,出爐,稍涼,用塑料刮板在烤盤四周劃拉一圈,將蛋糕脫模,揭去油紙,在需要卷在裡面那一面抹上果醬,在用一張幹凈的油紙卷起蛋糕定型幾分鐘後切段即可(如果抹鮮奶油要等蛋糕涼瞭再抹,否則抹上去就化掉瞭)
小訣竅長帝CK25B的烤盤中間有凸起,這個不影響烤蛋糕卷的,權當它是平整的。 方子出自妃娟/65℃燙面黃金蛋
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