糖醋柑味子排的做法怎麼做

簡介 水果入料理有很多，最常見的就是鳳梨蝦球、蔬果沙拉、橙汁排骨..等等。 通常取其酸、香、甜之特性來與食材搭配，做出美味佳肴。 這次使用位於新竹峨嵋的桶柑來入菜，峨眉桶柑肉實飽滿汁多味甜，含有豐富維他命C。 在糖醋汁中加入桶柑汁液，讓子排吸收香甜氣，酸甜滋味，下飯又開胃。 材料 峨眉桶柑1顆 豬小排4支 米酒1中匙 白胡椒粉適量 鹽少許 二號砂糖1.5大匙 香菜末少許 生菜(擺盤)4片 做法

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   備妥食材。

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   豬小排先以少許米酒、鹽及白胡椒粉塗抹靜置約15分鐘。

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   以適量油將豬小排半煎半炸式烹煮至熟。

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   勾芡備用:水、玉米粉、桶柑汁、檸檬水充分拌勻。

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   1.以3大匙油與砂糖下鍋(中大火)，不停畫圓輕輕攪拌至砂糖焦糖化。2.拌至顏色反白時，立刻放入勾芡水。(太晚放入勾芡，會反苦)3.轉中小火，繼續加熱烹煮約。4.放入桶柑瓣片烹煮。

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   接著放入豬小排略拌，讓其吸取果香糖醋汁。

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   另外再準備桶柑汁液(約2片)擠入鍋中，轉小火到醬汁稍微收幹並保留些醬汁即完成。

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   準備生菜鋪入盤中。

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   將完成果香糖醋小排放入盤中，醬汁再淋上，撒上香菜末即完成。