萬用千層酥皮的做法怎麼做

簡介 自制酥皮對一個新手來說有點挑戰， 我這個方法跟著做一定會成功喔！ 好吃又不油膩，還能做出1728層的酥脆口感呢^^ 首先就是先少量制作， 等上手後再一次大量制作， 千層酥皮運用非常廣泛， 舉凡~酥皮濃湯、葡式蛋塔、各種甜派和咸派等都可用上，說它萬用也不為過XD 材料 高筋面粉65克 低筋面粉60克 砂糖5克 鹽2克 無鹽奶油12克 冷水60毫升 無鹽奶油80克 做法

1. 
   1

   奶油隔水融化、粉類過篩加上糖、鹽

2. 
   2

   慢慢加入水、揉成面團就好，放冷藏至少一小時。(不要過於揉它以免出筋，包奶油時會不好操作。)

3. 
   3

   裹入用奶油從冰箱取出後、切適當大小，裝在塑膠袋中以橄面棍按壓的方式將奶油結合成一片，放冷藏讓奶油再次變硬。

4. 
   4

   用塑膠袋很方便塑形

5. 
   5

   冷藏面團取出也裝在另一個塑膠袋，搟成奶油的2.5倍大。這是新手小撇步，方便搟成四方形，以利於後面制作不變形。

6. 
   6

   將塑膠袋剪開，桌上撒少許低粉，面團上也撒少許，一邊往內折。

7. 
   7

   另一邊也往內折

8. 
   8

   剩餘兩邊都往內折，接合處壓密合。

9. 
   9

   奶油冰的是硬的，以雙手按壓搟面棍的方式撖開面團。整個制作過程方法：從中心點往上壓、再從中心點往下壓，應避免來回搟面團。

10. 
    10

    搟成長方形

11. 
    11

    一邊折到三分之一處

12. 
    12

    折成第一次的三折，用塑膠袋裝起來放冷藏20分鐘松弛。(每折一次冷藏一次，避免溫度升高，奶油漏出來。)

13. 
    13

    取出~灑點低粉、撖開(記得一開始按壓、從中心往上；再從中心往下，避免"來回"搟開。)

14. 
    14

    往中心點折

15. 
    15

    第一次折成四折後再冷藏20分鐘。如此方式再重復二次。

16. 
    16

    最後取出搟成四方形約0.3公分厚。如此第一次三折、再四折共三次，等於~3x4x3x4x3x4=1728層酥皮

17. 
    17

    可以撒些低粉卷起或放一張烘培紙卷起冷藏保存，放冷凍可保存半年。若做蛋塔可以放在烘培器中直接冷凍保存，想用時稍微退冰就可使用。

18. 
    18

    成品