魚片花蒸蛋【野生魚舖】的做法怎麼做

簡介 美麗的魚片花蒸蛋，是使用瞭燕尾斑，肉質細嫩，是許多喜慶晏會場所常見的料理品項之一，因為烹調容易，也適合傢庭料理。建議清蒸、湯、紅燒等料理方式。 紅紅的魚很討喜，料理成魚片花，漂亮又美味；清蒸肉質細嫩，與蒸蛋非常的搭，很高雅的口感與味覺。看瞭是不是令人垂涎三尺呢！ 材料 野生魚鋪燕尾斑1條 米酒1大匙 薑片3片 雞蛋1個 和風醬油露1/2大匙 香草植物或是香菜少許 魚頭尾骨頭1份 味增1小匙 薑片3片 米酒1/2大匙 蔥花少許 做法

1. 
   1

   來自馬紹爾無污染海域，漁獲一捕獲即超低溫急速冷凍。

2. 
   2

   魚貨色澤鮮艷，手壓有彈性，摸起來有相當多的膠質黏液，滑黏的新鮮感。

3. 
   3

   內臟已處理幹凈，要先去除魚麟。

4. 
   4

   整條魚用3分法把魚肉取出。剩下魚頭骨留下備用，煮魚湯。

5. 
   5

   魚肉斜切片，約16片。加米酒、少鹽、薑片略醃一下。

6. 
   6

   雞蛋打成蛋液，加和風醬油露、加冷開水(冷開水的量約蛋液的1.5倍)，攪拌均勻，濾網過濾兩次。

7. 
   7

   魚片，一片片擺盤中，先從中心的造型開始排，慢慢再往外排，整體向中間略壓緊。有顏色的魚皮朝向內側，這樣等會外翻的時候，顏色才會看得到。

8. 
   8

   然後每片魚的最上頭外翻成花型。再慢慢倒入蛋液。

9. 
   9

   入蒸鍋大火蒸2分，改中火蒸10分，熄火燜5分鐘。記得鍋蓋要留一小縫來蒸。整盤取出擺上香草葉子裝飾，即成一朵有綠葉陪襯的美麗玫瑰花造型。

10. 
    10

    魚頭、尾、骨頭加水、味增、薑片、米酒煮成魚湯，最後灑上蔥花。此為試吃邀稿文