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魚片花蒸蛋【野生魚舖】的做法怎麼做
時間:2019-06-23 09:34:09 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 美麗的魚片花蒸蛋,是使用瞭燕尾斑,肉質細嫩,是許多喜慶晏會場所常見的料理品項之一,因為烹調容易,也適合傢庭料理。建議清蒸、湯、紅燒等料理方式。 紅紅的魚很討喜,料理成魚片花,漂亮又美味;清蒸肉質細嫩,與蒸蛋非常的搭,很高雅的口感與味覺。看瞭是不是令人垂涎三尺呢! 材料 野生魚鋪燕尾斑1條 米酒1大匙 薑片3片 雞蛋1個 和風醬油露1/2大匙 香草植物或是香菜少許 魚頭尾骨頭1份 味增1小匙 薑片3片 米酒1/2大匙 蔥花少許 做法
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來自馬紹爾無污染海域,漁獲一捕獲即超低溫急速冷凍。
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魚貨色澤鮮艷,手壓有彈性,摸起來有相當多的膠質黏液,滑黏的新鮮感。
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內臟已處理幹凈,要先去除魚麟。
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整條魚用3分法把魚肉取出。剩下魚頭骨留下備用,煮魚湯。
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魚肉斜切片,約16片。加米酒、少鹽、薑片略醃一下。
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雞蛋打成蛋液,加和風醬油露、加冷開水(冷開水的量約蛋液的1.5倍),攪拌均勻,濾網過濾兩次。
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魚片,一片片擺盤中,先從中心的造型開始排,慢慢再往外排,整體向中間略壓緊。有顏色的魚皮朝向內側,這樣等會外翻的時候,顏色才會看得到。
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然後每片魚的最上頭外翻成花型。再慢慢倒入蛋液。
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入蒸鍋大火蒸2分,改中火蒸10分,熄火燜5分鐘。記得鍋蓋要留一小縫來蒸。整盤取出擺上香草葉子裝飾,即成一朵有綠葉陪襯的美麗玫瑰花造型。
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魚頭、尾、骨頭加水、味增、薑片、米酒煮成魚湯,最後灑上蔥花。此為試吃邀稿文
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