中筋面粉300公克,鹽3公克,沸水190㏄
1.將面粉及鹽置於鋼盆中,倒入90℃以上沸水並用桿面棍拌勻。
2.取出作法1用雙手揉約3分鐘至匀,再用保鮮膜蓋好以防止表皮幹硬,靜置放涼並發酵約30分鐘。
3.將作法2發酵好的面糰揉至表面光滑即可。