法式草莓蛋糕的做法怎麼做

【法式草莓蛋糕之戚風蛋糕體】作法一：準備一容器，將蛋黃打散後(圖一)，加入15g的糖(圖二)，打至蛋黃顏色變淺或成乳黃色，加入橄欖油攪拌均勻(圖三)。作法二：加入牛奶和些許香草精，充份拌均至顏色又再變淺些，並呈現許多小氣泡(圖四)。作法三：加入全部過篩的低筋面粉和泡打粉(圖五)，充分攪拌均勻即可(圖六)。

作法四：蛋白打出些小氣泡後加鹽稍微攪拌後(圖一)，分2-3次加入糖(圖二)打發至幹性發泡(圖三)。(註：冷藏過的蛋白更好打發，蛋白加鹽有助穩定蛋白泡，也更容易打發。)作法五：將1/3蛋白霜倒在蛋黃糊內(圖四)，輕輕拌勻，再將剩下的蛋白霜全倒入，註意不要讓面糊消泡。作法六：用杓子輕輕地由下往上翻拌，確認沒有蛋黃糊沉淀在底部(圖五)。

作法七：將面糊倒入可分離式蛋糕模中，並輕敲幾次，以震出氣泡(圖一)。作法八：放進預熱180℃的烤箱，烤約35分鐘，戚風蛋糕出爐後一定要馬上倒扣，蛋糕體才不會回縮、組織才會松軟，底部必須架高離桌面至少15cm，才不會產生水氣。(圖二)

作法九：戚風蛋糕徒手脫模法，會比用刀脫模更完美。http://youtube.googleapis.com/v/pNYOLCBEzik

作法十：戚風蛋糕橫切要用鋸齒刀，如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢？拿8-12根牙簽，在蛋糕側面等高位置紮進蛋糕，再用長鋸齒刀貼著牙簽將蛋糕橫切開，切出的蛋糕片就會非常均勻瞭，牙簽紮的越密，越容易切得平哦。

【法式草莓蛋糕之蛋糕餡】作法一：選擇均勻大小的草莓，洗幹凈後擦乾，切掉草莓蒂部，縱向剖半，草莓過高可用小刀修去尖角，每一顆草莓的高度最好都一樣(圖一)。作法二：準備一容器，卡士達粉和牛奶加在一起攪拌均勻，放到冰箱冷藏(圖二)，再放入擠花器內(圖三)。

作法三：在可分離式蛋糕模底部，先墊上一片戚風蛋糕，草莓緊貼模具壁排列放置。作法四：在蛋糕片上舖一層卡士達醬，使用擠花器在每一粒草莓之間填好餡，因為不想吃太多卡士達醬，所以其中一層多放瞭香蕉切片，最後抹上剩下的餡。作法五：蓋上另外一片蛋糕，略壓。放入冰箱冷凍至少8個小時或過夜，除瞭有定型作用，也可讓草莓香完全浸透餡料和蛋糕體，使香氣更充分。

【法式草莓蛋糕裝飾】白色杏仁膏片制作作法一：準備一個圓形大盤子，白色杏仁膏上、下面隔保鮮膜，搟開至適當大小，用蛋糕模壓一下。作法二：用刀子把邊邊修整齊，舖在蛋糕最上面。(上、下面隔保鮮膜時，要拿起來比較不會破掉)

粉色杏仁膏玫瑰花制作作法一：切成小丁狀，搓一個水滴型當作花蕊。作法二：桌面舖一張烤紙，杏仁糖上面隔保鮮膜，把其他小丁狀搓成小球，把小球壓扁成圓形，一側薄一側厚，花瓣在重疊的時候，厚的那側能夠控制花瓣的距離！作法三：第一片花瓣需要大一些，把花蕊包起來，薄的地方向上，花蕊要包住不能露出來，有一個小孔的狀態最漂亮，。作法四：包第二片花瓣時位置高一點，用指腹輕翻一下花瓣，向外彎曲即可。作法五：第三片花瓣也是一樣，先包高一點再做造型。作法六：除瞭包花蕊的那片花瓣，接下來從裡到外是三片一組、四片、五片花瓣一組。