冬瓜四靈的做法怎麼做

簡介 冬瓜碧綠，瓜腹四味滲透增美，湯鮮汁醇，營養豐富，可謂地方菜中之佳品。 材料

嫩冬瓜1個（重約2000克），甲魚肉50克，熟火腿25克，熟雞脯肉50克，冬瓜球75克，水發冬菇15克，青菜心25克，熟蛋糕25克，凈魚肉50克，蔥25克，薑20克，鹽6克，紹酒30克，雞清湯200克，豬油1250克（實耗油100克）

做法

1、魚肉片成長柳葉形，加調料上漿後劃油。

2、甲魚斬成長方塊，焯水洗凈。

3、入腿、雞脯肉分別切片。

4、將雞片、火腿片、魚片、甲魚塊分別擺在扣碗中的四個角，上放冬瓜球、冬菇、蔥薑、精鹽、紹酒、雞清湯，上籠蒸至酥爛取出，揀去蔥薑。

5、冬瓜刮去外皮，刻上花紋圖案，在一頭開蓋，去瓤洗凈，下五成熱（約1l0℃）的油鍋中焐至斷生，撈出放入湯碗中。

6、舀入雞清湯，加精鹽、紹酒、蔥薑，連蓋一起上籠蒸透，取出潷去湯，把冬瓜口朝上放入另一湯盤中，將扣入碗中的“四靈”拖入冬瓜中，再加入雞湯、精鹽、紹酒。

7、最上面擺上冬瓜球、蛋糕片、青菜心，上籠蒸5分鐘，取出即成。