【7/食】香草蛋餅的做法怎麼做

簡介 傳統的法式蛋餅著眼的地方有兩個；第一是不能上色，有任何“烤”過的痕跡都表示蛋過熟，第二是形狀應呈現漂亮的橢圓形。我雖然在熟度上遵循法式傳統，可是形狀卻是作出瞭較簡單的臺式蛋餅模樣，所以這盤應該算是… Fusion??? 材料 雞蛋3顆 龍蒿(Tarragon)，切碎1茶匙 西芹(Parsley)，切碎1湯匙 細香蔥(Chives)，切碎1湯匙 鮮奶油(HeavyCream)1湯匙 牛油1湯匙 鹽適量 厚片培根切成條狀1片 做法

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   先把3種香草全部切碎，龍蒿因為香氣較重，所以1茶匙左右就夠瞭，西芹則是切比一湯匙稍多，最後還可用來配色。

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   把蛋用叉子打碎，加進鮮奶油和一小撮鹽，攪拌均勻後加入香草，再攪拌至香草完全分散於蛋液中，靜置10分鐘讓香味融合。

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   在等蛋的同時，加熱油鍋，鍋熱後放進培根/五花肉，煎至四面金黃，煎好後備用。

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   在一不沾鍋中放進奶油，中火加熱至奶油完全溶化，接著倒入蛋液，讓蛋汁四周稍微凝固，約8-10秒。

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   看到四周凝固後，開始大力攪拌蛋液，約25秒，把凝固的部分和液態的部分混和，一但鍋面出現空位，就把鍋子拿起並頃斜，讓液態部分流進去填補，保持鍋面完全被蛋汁覆蓋的情況。

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   等到鍋面流質部分已經不再流動，但是仍保有半生熟的狀態，就可以準備起鍋。

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   起鍋時離火用小橡皮鏟(或是筷子也行)把蛋餅邊緣拉起，輕輕的把它朝中間1/3左右的折起。拉不起來的話可能是底面還沒熟，可以放回火上再煎5秒。

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   法式蛋餅接下來的做法是把上半部的1/3往下折，再把蛋餅滑到鍋邊，然後用鍋子把蛋餅翻180°落到盤子正中央，很囉嗦。直接把下部的1/3對折往上折成「の」字狀，平行移到盤子上就可以瞭。 最後四周放上培根丁，灑上一些西芹和一根細香蔥作點綴。切開蛋餅，半生熟果然最好吃!