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【7/食】香草蛋餅的做法怎麼做

時間:2019-06-22 15:46:05 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 傳統的法式蛋餅著眼的地方有兩個;第一是不能上色,有任何“烤”過的痕跡都表示蛋過熟,第二是形狀應呈現漂亮的橢圓形。我雖然在熟度上遵循法式傳統,可是形狀卻是作出瞭較簡單的臺式蛋餅模樣,所以這盤應該算是… Fusion??? 材料 雞蛋3顆 龍蒿(Tarragon),切碎1茶匙 西芹(Parsley),切碎1湯匙 細香蔥(Chives),切碎1湯匙 鮮奶油(HeavyCream)1湯匙 牛油1湯匙 適量 厚片培根切成條狀1片 做法
    • step1
    1

    先把3種香草全部切碎,龍蒿因為香氣較重,所以1茶匙左右就夠瞭,西芹則是切比一湯匙稍多,最後還可用來配色。

    • step2
    2

    把蛋用叉子打碎,加進鮮奶油和一小撮鹽,攪拌均勻後加入香草,再攪拌至香草完全分散於蛋液中,靜置10分鐘讓香味融合。

    • step3
    3

    在等蛋的同時,加熱油鍋,鍋熱後放進培根/五花肉,煎至四面金黃,煎好後備用。

    • step4
    4

    在一不沾鍋中放進奶油,中火加熱至奶油完全溶化,接著倒入蛋液,讓蛋汁四周稍微凝固,約8-10秒。

    • step5
    5

    看到四周凝固後,開始大力攪拌蛋液,約25秒,把凝固的部分和液態的部分混和,一但鍋面出現空位,就把鍋子拿起並頃斜,讓液態部分流進去填補,保持鍋面完全被蛋汁覆蓋的情況。

    • step6
    6

    等到鍋面流質部分已經不再流動,但是仍保有半生熟的狀態,就可以準備起鍋。

    • step7
    7

    起鍋時離火用小橡皮鏟(或是筷子也行)把蛋餅邊緣拉起,輕輕的把它朝中間1/3左右的折起。拉不起來的話可能是底面還沒熟,可以放回火上再煎5秒。

    • step8
    8

    法式蛋餅接下來的做法是把上半部的1/3往下折,再把蛋餅滑到鍋邊,然後用鍋子把蛋餅翻180°落到盤子正中央,很囉嗦。直接把下部的1/3對折往上折成「の」字狀,平行移到盤子上就可以瞭。 最後四周放上培根丁,灑上一些西芹和一根細香蔥作點綴。切開蛋餅,半生熟果然最好吃!

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