紅油滿滿牛肉拉面的做法怎麼做

簡介 食堂飯總是被吐槽的對象，可無論食堂飯如何令人難以下咽，也無論你曾經對食堂如何的憎恨嫌棄，你都不得不承認在大學的食堂裡，總會有那麼幾道菜讓你記憶猶新，甚至連那烏泱烏泱敲著飯碗排著不成形的隊伍回憶起來也讓人感覺到如此親切。 我們學校食堂有兩層，樓下是正常的飯菜，樓上是小炒和面食，讓我至今難忘的其中一道就是牛肉拉面。食堂的牛肉拉面無所謂正不正宗，牛肉也尋不著兩片，但師傅對紅油和香菜從不吝嗇，任何時候，那一大碗上面都是滿滿的一層紅油和香菜。裊裊的熱氣從紅油下面鉆出，辣氣中夾裹著香菜和肉湯的香味，彎彎曲曲直往腦門裡竄。二兩面，湯寬面也不少，面是筋道彈牙的，湯是香濃鮮美的，吃的時候先攪一攪，把香菜壓下去讓香味進入湯裡，溜著碗邊將紅油吹開，喝上一口熱湯，味蕾頓時如毛孔般張開，無比的歡暢和愉悅。吃面的時候一定要將面條長的挑起再落下，哧溜一口吸進去，裹攜著紅油，夾帶著湯汁，當最後一口湯汁入口，暢快淋漓中揮手抹去額頭和唇邊細密的汗珠，頓覺無比的幸福和滿足。 在這樣陰冷降溫的初冬，憶起那一碗紅油滿滿香菜滿滿的牛肉拉面竟然不能自已瞭。自傢的面，料是足的，湯是醇的，吃面的心情卻不如當初那般迫切和滿足瞭。 材料

牛肉湯、鹵牛肉、拉面、香菜、蒜苗、生抽、香醋、紅油

做法

1、大碗中調入生抽、香醋、紅油、蒜苗。

2、湯鍋水開後下面條，煮至8分熟即可。

3、大碗中沖入一大勺滾燙的牛肉清湯。

4、撈入面條，面條不可太多，湯要寬才好吃。我這碗看不出來，下窄上寬，面條顯得多。

5、澆上牛肉熱湯至滿。

6、撒上香菜，鋪上切薄的牛肉片即成。

小訣竅

做牛肉拉面湯頭很重要，如果不想專門用牛骨熬湯，就像我一樣清湯和牛肉一鍋出，有瞭這樣的湯底，牛肉面想不醇厚香濃都難。詳見食譜號(426456)