鐵鍋蜂蜜檸檬戚風蛋糕的做法怎麼做

簡介 鑄鐵鍋不隻能燉煮，進烤箱當戚風蛋糕模具也是好威！而且沒有不沾塗層，讓人吃得很安心！ {珈常日々雜話歷} 部落格 http://parisroka.pixnet.net/blog {珈常日々雜話歷} FB粉絲頁 https://www.facebook.com/paris.roka 歡迎大傢來跟我聊聊天^^交換煮婦心得 材料 蛋黃5顆 植物油50g 砂糖30g 蜂蜜30g 檸檬汁50g 檸檬皮屑1顆 冷開水10g 低筋面粉120g 蛋白6顆 砂糖30g 檸檬汁1/2大匙 做法

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   蛋白和蛋黃分離後，將蛋白部分先放至冰箱冷藏備用，然後先處理蛋黃面糊的部份，將蜂蜜與30g砂糖放入蛋黃液中用打蛋器攪勻

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   再加入沙拉油和檸檬皮屑一起攪勻(植物性為佳/我用葡萄籽油)

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   接著分2~3次放入過篩兩次的面粉和檸檬汁及開水輕輕拌勻不要過度攪拌而產生筋性會影響口感

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   完成蛋黃面糊要無粉狀顆粒呈柔滑狀即可

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   接著處理蛋白霜的部份以中速先將蛋白打出些泡沫後再開始分2~3次加糖及檸檬汁

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   用電動攪拌器中速3打約5~6分鐘就有尖角狀的硬性發泡瞭!

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   將蛋白霜分2~3次加入蛋黃面糊裡用刮刀輕輕順時針又逆時針方向繞圈圈交錯拌勻速度要快! 不要攪拌太久怕會讓蛋白霜消泡

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   將面糊倒入鑄鐵鍋裡鍋裡不用先抹油噢!戚風蛋糕模具也不要用不沾材質的否則要倒扣放涼時蛋糕就掉出來瞭

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   用抹刀將表面抹平整後讓鍋底輕敲桌面敲出空氣

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    放入上下皆預熱160度烤箱烤55分鐘要有漂亮裂口的方法是Carol敎的在烤瞭10分鐘後先取出在面糊表面以刀子劃米字再放回烤箱繼續烤

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    關於鑄鐵鍋烤戚風蛋糕取出後要倒扣放涼蛋糕體才不會回縮我在烤的時候一直想辦法終於給我想到用另一個25cm橢圓鍋來撐住這18cm的圓鍋還真的是很剛好!

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    涼瞭即可用抹刀沿鍋緣轉圈，輕敲鍋底即可脫模切片享用！嗜甜著還可自制檸檬糖霜淋上去，也不賴！