肉桂蘋果塔(apple tart)的做法怎麼做

材料

塔皮 8個小塔,奶油 90g,糖粉 60g,杏仁粉 20g,雞蛋 33g,低筋面粉 190g,蘋果內餡 8個小塔,大蘋果 2顆,檸檬汁 1顆,肉桂粉 1T,蘋果花 8個小塔,小蘋果 2顆,杏桃果膠 適量

做法

塔皮: 將糖粉、低粉、杏仁粉過篩，烤箱預熱180/180 (低粉、杏仁粉裝一起，稍微混勻；糖粉另外裝)

奶油切小塊，放置常溫，用電打攪拌成乳霜狀，再加入糖粉混拌。

蛋液分次加入步驟2，攪拌均勻。

加入低粉，使用刮板切拌至砂粒狀，均勻後以刮板由上按壓式整合面團，使之成團。

在桌面上利用往前推、壓的方式，使面團均勻後包保鮮膜冷藏至少30分鐘。 (勿過度搓揉，會使其出筋，塔皮變硬)

取出面團在室溫放置約5分鐘，快速桿平成約5mm厚度，鋪上塔模並在上面戳洞。(角落的地方要壓好，烤出來才不會變形)

將鋪好塔皮的塔模冷凍約五分鐘，再進180/180烤爐10分鐘後拿出來塗抹蛋液，再進烤箱烤10分鐘，出爐後放涼。

蘋果內餡:先將蘋果去核、切丁。將20克的無鹽奶油加熱融化後加入蘋果丁。(此食譜不加糖，偏酸；若需要甜味可在這時候適量添加)

蘋果丁加熱會先出水，繼續拌炒後會逐漸將水收乾，加入檸檬汁，繼續炒；待開始收水後，加入肉桂粉，攪拌均勻。(可邊加邊試味道)

蘋果花:將蘋果去核，切成薄片。(可切一些較厚，一些較薄)將較厚的擺外圈，較薄的擺內圈。

將步驟9的蘋果餡填入步驟7冷卻的塔皮內，擺上步驟10的蘋果片。再進爐烤約20~30分鐘，烤至塔皮呈現金黃色。

再考好的蘋果花上塗上拌勻的水+杏桃果膠，制造亮面效果。(我省略此步驟)