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肉桂蘋果塔(apple tart)的做法怎麼做

時間:2019-06-22 09:39:56 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

塔皮 8個小塔,奶油 90g,糖粉 60g,杏仁粉 20g,雞蛋 33g,低筋面粉 190g,蘋果內餡 8個小塔,大蘋果 2顆,檸檬汁 1顆,肉桂粉 1T,蘋果花 8個小塔,小蘋果 2顆,杏桃果膠 適量

做法

塔皮: 將糖粉、低粉、杏仁粉過篩,烤箱預熱180/180 (低粉、杏仁粉裝一起,稍微混勻;糖粉另外裝)

奶油切小塊,放置常溫,用電打攪拌成乳霜狀,再加入糖粉混拌。

蛋液分次加入步驟2,攪拌均勻。

加入低粉,使用刮板切拌至砂粒狀,均勻後以刮板由上按壓式整合面團,使之成團。

在桌面上利用往前推、壓的方式,使面團均勻後包保鮮膜冷藏至少30分鐘。 (勿過度搓揉,會使其出筋,塔皮變硬)

取出面團在室溫放置約5分鐘,快速桿平成約5mm厚度,鋪上塔模並在上面戳洞。(角落的地方要壓好,烤出來才不會變形)

將鋪好塔皮的塔模冷凍約五分鐘,再進180/180烤爐10分鐘後拿出來塗抹蛋液,再進烤箱烤10分鐘,出爐後放涼。

蘋果內餡:先將蘋果去核、切丁。將20克的無鹽奶油加熱融化後加入蘋果丁。(此食譜不加糖,偏酸;若需要甜味可在這時候適量添加)

蘋果丁加熱會先出水,繼續拌炒後會逐漸將水收乾,加入檸檬汁,繼續炒;待開始收水後,加入肉桂粉,攪拌均勻。(可邊加邊試味道)

蘋果花:將蘋果去核,切成薄片。(可切一些較厚,一些較薄)將較厚的擺外圈,較薄的擺內圈。

將步驟9的蘋果餡填入步驟7冷卻的塔皮內,擺上步驟10的蘋果片。再進爐烤約20~30分鐘,烤至塔皮呈現金黃色。

再考好的蘋果花上塗上拌勻的水+杏桃果膠,制造亮面效果。(我省略此步驟)

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