茄汁魚排的做法怎麼做

簡介 為瞭蘸薯條買瞭瓶番茄沙司，結果沒用多少就一直擱著，為瞭避免過期浪費，就做個茄汁的東西吧。。。。。我是要有多麼會當傢啊 材料

1、主料：草魚段

2、配料：面粉一碟，雞蛋一個

3、調料：番茄醬/番茄沙司，淀粉，料酒，鹽，味精，糖，油

做法

1、切配：草魚洗凈，剔骨切厚片。

2、醃漬：草魚片放入料酒，少量鹽醃漬半小時以上，再打入雞蛋清，順時針抓揉至蛋清完全吃入魚片。

3、油炸：中火燒熱油鍋，將魚片滾上生面粉入鍋炸至金黃撈出瀝油。

4、復炸：魚片全部炸好後，撈出來冷卻，再將油鍋燒熱，將冷卻後的魚片投入復炸，將復炸好的魚片撈出瀝油待用。

5、勾芡：炒鍋放幹凈底油，下番茄醬/番茄沙司，略煸炒，加入少量清水，適量鹽、糖，煮沸，將淀粉調少量水成水淀粉，調入番茄汁內翻炒加熱，待湯汁濃稠，撒味精，下炸好的魚片，翻鍋裹芡，即可裝盆。

小訣竅

1、魚片不能切太薄，因為要經過油炸，沒有厚度就不好吃。

2、醃漬時鹽不能放太多，並且勾芡的時候鹽用量一定要減少。

3、一定要復炸，才能在最後裹芡以後在芡汁裡有脆脆的口感。

4、如果用番茄沙司，建議在上述基礎上減少鹽的用量。

5、芡汁一定要稠，水分太多魚片會吸收，就沒有脆脆的口感瞭。