油燜春筍的做法怎麼做

簡介 到市場上去買菜，賣筍的攤位如雨後春筍一樣冒瞭出來，冬筍、春筍、幹筍。。。三月至清明前後，是一年中食筍最好的時光，而鮮嫩帶有山野清香的春筍與冬筍是江南人餐桌上最常見的春色菜肴之一。 春天的竹筍嫩而不澀，味道清淡，甚至帶點微甜，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高卻低脂肪，常食有幫助消化、防止便秘的功能，很適合想要減肥瘦身及有習慣性便秘的人食用。 比起冬筍，我更喜歡鮮嫩的春筍，不僅因為它的價格更親民，而且它清淡鮮嫩、口味最佳。“油燜春筍”是一道江浙傳統風味菜肴，它選用嫩春筍，以重油、重糖烹制而成。炒制的筍，嫩是首要，而最嫩的春筍就是明節前後時候，過瞭這個季節就會慢慢變老，纖維變粗而影響口感。油燜春筍這道菜不必搭配任何食材，以免影響春筍特有的鮮美味道。因為春筍中含有的草酸影響人體對鈣的吸收，炒前的焯水能去掉草酸，也能讓筍吃起來更嬾而不澀口。由於筍比較吸油，所以炒時要多放點油；而那江南特有的咸鮮甜的口感則需多放點糖。炒好的菜色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，讓人百吃不厭。 春天是春筍大量上市的季節，對於這大自然饋贈人類的佳品當然不要錯過， 一定要記得將這春天的美味帶回傢喲。 材料

春筍 紅幹辣椒 蔥薑 白糖 醬油 黃酒 蠔油 油鹽

做法

1. 準備好原材料；

2. 春筍去殼後清洗幹凈， 切成滾刀塊；

3. 燒鍋水， 放入少許鹽， 將春筍煮上兩、三分鐘；

4. 燒熱鍋，放適量油，下入蔥薑和幹辣椒煸炒；

5. 香味煸炒出來後將其撈出；

6. 再放入焯過水的春筍翻炒；

7. 加入適量的黃酒、糖、蠔油和生抽；

8. 加蓋燜煮上三分鐘；

9. 大火收汁即可；

10. 盛入盤中。

小訣竅

1. 春筍焯水能去除其草酸與澀味；

2. 煸炒出大料香味後將其撈出；

3. 加入黃酒味道更好；

4. 焯水時加入瞭鹽， 而醬油和蠔油都帶有鹽味， 所以最後可以無須加鹽瞭。