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八寶原殼鮮貝的做法怎麼做

時間:2019-06-21 18:47:40 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

主料:鮮貝150克,

輔料:凈冬筍,水發冬菇各30克,大蝦肉,熟雞肉,水發海參各50克,火腿15克;精鹽15克,醬油25克,味精7.5克,紹酒30克,蔥薑末各15克,清湯300克;

做法

1)將鮮貝肉洗凈,用沸水氽後備用;

2)冬筍、冬菇、火腿、大蝦肉、熟雞肉、水發海參、海米、鮮鮑魚肉,均切成小丁,即八寶丁;

3)剩餘的冬筍,冬菇切片;

4)雞蛋清打成糊,加上淀粉和適量水攪勻;

5)取12隻鮮貝殼刷洗凈,放入沸水煮過,撈出瀝水,均勻地圍大盤擺一周,上籠蒸10分鐘取出;

6)凈炒鍋內加上少量花生油,旺火燒至六成熱(約150℃)時加蔥、薑末略煸,隨即加上八寶丁煸炒,再放入精鹽、醬油、味精、紹酒、清湯稍煮一下,用濕淀粉勾芡,淋上芝麻油即成八寶餡料,盛入碗內,將八寶餡均勻地盛在貝殼內;

7)抹上一層雞蛋糊,撤上香菜、蛋糕末,入籠蒸2分鐘取出;

8)炒鍋內加花生油燒熱後加蔥、薑片炸出香味,加上清湯,撈出蔥薑,放入鮮貝、冬菇筍片,加上精鹽、紹酒稍煨,然後勾芡,淋上雞油,盛在大圓盤中央即成。

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