大白菜炒蛋的做法怎麼做

簡介 吃火鍋的時候常常會有剩下的食材。 之前清炒吃不完的大白菜，覺得味道很不錯。 這次加入瞭炒蛋，味道更升級。 材料

大白菜 一顆，蛋3-4顆，蝦皮一小搓，蒜頭2-3瓣，辣椒(可加可不加)1條，鹽1小匙，白胡椒1小匙，醬油1小匙，米酒1小匙

做法

1、大白菜撥片洗凈掰成中小塊備用。用掰的而不用切的是因為用掰的不規則切面比較容易入味，更何況可以省瞭另外洗菜刀與板子。一舉兩得~。另外，我習慣在撥的時候就把梗跟葉子的部分分開， 因為兩者熟成時間不一樣，葉梗最好先下鍋。

2、辣椒切片、蒜頭拍碎、 蝦皮沖一下水後泡水後備用。

3、起一油鍋，因為這是炒蛋用的，所以鍋子需要非常熱，油量也需要比炒菜時多一點，至少兩大匙。

4、趁熱鍋的時間，取一大碗，將蛋打入，加入鹽、白胡椒、一小匙醬油打散（醬油不需要太多，增香與增一點點色用而已。太多瞭顏色變太深就不好看瞭）

5、油熱到起油紋後代表油夠熱瞭，就將蛋液倒入拌炒至蛋熟並出現蛋香味。蛋炒好後將蛋放回原本放蛋液的大碗備用，這樣回鍋時可順便將碗邊剩餘的蛋液都一起拌進去才不會浪費。

6、原本炒蛋的鍋子另外再加入一點點油入鍋中加熱。

7、加入蒜頭爆香出香味後，加入擠幹的蝦皮（泡蝦皮的水留著）。嗜辣的朋友可以在這時就加入辣椒拌炒， 如果不喜歡那麼辣的就等晚點再加入。

8、兩者的香味都炒出後加入白菜梗， 加入白菜梗後轉大火拌炒，隨後嗆入米酒後拌炒至白菜梗稍軟。

9、之後加入剩下的白菜葉部分炒幾下，加入泡蝦皮的水繼續炒 （有水份會軟，熟得比較快）

10、不需要加鍋蓋，用大火將白菜炒軟後，加入之前炒好的蛋一起拌炒。

11、加入鹽調味後即可上桌。