芒果慕斯的做法怎麼做

簡介 第一次做慕斯，戰戰兢兢，非常夏天的甜點~ 材料 活動模1個 芒果泥280g 芒果丁夾心160g 細砂糖48g 檸檬汁12ml 吉利丁片10g 鮮奶油120g 消化餅72g 無鹽奶油27g 做法

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   奶油隔水溶化，和餅幹碎充分混合，餅幹要打的夠碎，才容易與奶油拌的緊實，不易一切就散開。準備一個活動模，底部鋪一張圓形烘焙紙，拌好的餅幹碎倒入模具內，輕輕的均勻分佈在模具內，用刮刀將絣幹壓平、壓緊、壓實，周邊的餅幹碎，再壓一壓，全部再壓平一次，放進冰箱裡面冷藏至少15分鐘。

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   吉利丁片用冰水泡15分鐘，泡軟亦可以去除腥味

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   芒果切丁，芒果平放，沿貼著果核切片，然後果肉畫十字，芒果片反出來，中間漂亮的正方形果肉留做芒果夾心用，其餘的不規則果肉做流心，芒果的纖維絲就去除不要用，避免影響口感

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   慕斯用的芒果泥跟流心用的芒果泥一共是280g，秤好的果肉加入48 g細砂糖，再加入12ml檸檬汁(可不加)，用調理機打成細致泥狀秤出235g 慕斯用，其它為流心用實際上用到的量，慕斯用芒果泥243g流心用97g夾心用芒果丁180 g所以水果要多切一些

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   泡軟的吉利丁片，水瀝乾，隔熱水溶化，全部倒入慕斯用的芒果泥裡面，畫圈圈結合翻拌的手法，快速拌勻，放一旁備用

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   接著打發120g鮮奶油(不用加糖)，電動打蛋器一直低速打發，大泡泡消失之後，鮮奶油會變濃稠，打到出現紋路，馬上消失的狀況，打蛋器拿起來，會滴落，就是做慕斯最好的瞭

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   把鮮奶油倒入已經加瞭吉利丁液的芒果泥裡面，攪拌均勻

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   攪拌的時候，用撥動的方式，小心不要讓鮮奶油的小泡泡消失，再結合翻拌的手法，盡快的一起混合。攪好的慕斯糊是膨松跟細膩的

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   第一層慕斯糊倒入15X15X5公分活動模中：先倒一層薄薄慕斯糊，均勻的分散在模具內

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    芒果夾心，先從邊邊鋪起，芒果跟芒果中間需要慕斯糊凝固，最好鋪整齊一些，周圍鋪一圈

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    周圍鋪一圈後，中間就可以倒進去中間就可以倒進去，果肉之間一定要有慕斯糊

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    第二層慕斯糊：慕斯糊制作的時候，一定要夠濃稠，不然第二層果肉就會下沉和第一層果肉黏在一起。一樣先在邊緣圍一圈，中間放芒果流心，然後芒果果肉輕輕的放在流心上面周圍放一圈，最中間就不用放瞭，因為切開的時候，刀會從中間切過，有剩下的流心還可以再鋪一些在上面

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    第三層慕斯糊(最上層)：把慕斯糊全部倒進去，從模具的邊緣開始倒入，將流心包在中間，無法往外溢出

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    最後再將中間鋪滿，輕輕轉動模具，用刮刀抹平表面，在用手輕扶模具，左右輕晃，變平整後，放進冷藏4小時以上，最好是過夜再脫模裝飾。

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    淋上鏡面果膠

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    進冷藏室，讓果膠凝固後再脫模

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    脫模：慕斯放在轉盤上，準備一條擰幹的熱毛巾，轉動模具在模具的外圍輕輕的捂一下(約4-5秒)，然後放一個杯子，輕輕頂起底部(因為在模具底部有墊一張油紙，小心不要滑下來瞭)

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    撕開油紙，反折貼著底托，將蛋糕放在碟子上，一邊推出蛋糕，一邊拿開底紙。技術不好，烘焙紙還留在餅幹底

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    完成瞭!

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    上桌