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芒果慕斯的做法怎麼做

時間:2019-06-21 16:27:16 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 第一次做慕斯,戰戰兢兢,非常夏天的甜點~ 材料 活動模1個 芒果泥280g 芒果丁夾心160g 細砂糖48g 檸檬汁12ml 吉利丁片10g 鮮奶油120g 消化餅72g 無鹽奶油27g 做法
    • step1
    1

    奶油隔水溶化,和餅幹碎充分混合,餅幹要打的夠碎,才容易與奶油拌的緊實,不易一切就散開。準備一個活動模,底部鋪一張圓形烘焙紙,拌好的餅幹碎倒入模具內,輕輕的均勻分佈在模具內,用刮刀將絣幹壓平、壓緊、壓實,周邊的餅幹碎,再壓一壓,全部再壓平一次,放進冰箱裡面冷藏至少15分鐘。

    • step2
    2

    吉利丁片用冰水泡15分鐘,泡軟亦可以去除腥味

    • step3
    3

    芒果切丁,芒果平放,沿貼著果核切片,然後果肉畫十字,芒果片反出來,中間漂亮的正方形果肉留做芒果夾心用,其餘的不規則果肉做流心,芒果的纖維絲就去除不要用,避免影響口感

    • step4
    4

    慕斯用的芒果泥跟流心用的芒果泥一共是280g,秤好的果肉加入48 g細砂糖,再加入12ml檸檬汁(可不加),用調理機打成細致泥狀秤出235g 慕斯用,其它為流心用實際上用到的量,慕斯用芒果泥243g流心用97g夾心用芒果丁180 g所以水果要多切一些

    • step5
    5

    泡軟的吉利丁片,水瀝乾,隔熱水溶化,全部倒入慕斯用的芒果泥裡面,畫圈圈結合翻拌的手法,快速拌勻,放一旁備用

    • step6
    6

    接著打發120g鮮奶油(不用加糖),電動打蛋器一直低速打發,大泡泡消失之後,鮮奶油會變濃稠,打到出現紋路,馬上消失的狀況,打蛋器拿起來,會滴落,就是做慕斯最好的瞭

    • step7
    7

    把鮮奶油倒入已經加瞭吉利丁液的芒果泥裡面,攪拌均勻

    • step8
    8

    攪拌的時候,用撥動的方式,小心不要讓鮮奶油的小泡泡消失,再結合翻拌的手法,盡快的一起混合。攪好的慕斯糊是膨松跟細膩的

    • step9
    9

    第一層慕斯糊倒入15X15X5公分活動模中:先倒一層薄薄慕斯糊,均勻的分散在模具內

    • step10
    10

    芒果夾心,先從邊邊鋪起,芒果跟芒果中間需要慕斯糊凝固,最好鋪整齊一些,周圍鋪一圈

    • step11
    11

    周圍鋪一圈後,中間就可以倒進去中間就可以倒進去,果肉之間一定要有慕斯糊

    • step12
    12

    第二層慕斯糊:慕斯糊制作的時候,一定要夠濃稠,不然第二層果肉就會下沉和第一層果肉黏在一起。一樣先在邊緣圍一圈,中間放芒果流心,然後芒果果肉輕輕的放在流心上面周圍放一圈,最中間就不用放瞭,因為切開的時候,刀會從中間切過,有剩下的流心還可以再鋪一些在上面

    • step13
    13

    第三層慕斯糊(最上層):把慕斯糊全部倒進去,從模具的邊緣開始倒入,將流心包在中間,無法往外溢出

    • step14
    14

    最後再將中間鋪滿,輕輕轉動模具,用刮刀抹平表面,在用手輕扶模具,左右輕晃,變平整後,放進冷藏4小時以上,最好是過夜再脫模裝飾。

    • step15
    15

    淋上鏡面果膠

    • step16
    16

    進冷藏室,讓果膠凝固後再脫模

    • step17
    17

    脫模:慕斯放在轉盤上,準備一條擰幹的熱毛巾,轉動模具在模具的外圍輕輕的捂一下(約4-5秒),然後放一個杯子,輕輕頂起底部(因為在模具底部有墊一張油紙,小心不要滑下來瞭)

    • step18
    18

    撕開油紙,反折貼著底托,將蛋糕放在碟子上,一邊推出蛋糕,一邊拿開底紙。技術不好,烘焙紙還留在餅幹底

    • step19
    19

    完成瞭!

    • step20
    20

    上桌

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