芒果慕斯的做法怎麼做
-
奶油隔水溶化,和餅幹碎充分混合,餅幹要打的夠碎,才容易與奶油拌的緊實,不易一切就散開。準備一個活動模,底部鋪一張圓形烘焙紙,拌好的餅幹碎倒入模具內,輕輕的均勻分佈在模具內,用刮刀將絣幹壓平、壓緊、壓實,周邊的餅幹碎,再壓一壓,全部再壓平一次,放進冰箱裡面冷藏至少15分鐘。
-
吉利丁片用冰水泡15分鐘,泡軟亦可以去除腥味
-
芒果切丁,芒果平放,沿貼著果核切片,然後果肉畫十字,芒果片反出來,中間漂亮的正方形果肉留做芒果夾心用,其餘的不規則果肉做流心,芒果的纖維絲就去除不要用,避免影響口感
-
慕斯用的芒果泥跟流心用的芒果泥一共是280g,秤好的果肉加入48 g細砂糖,再加入12ml檸檬汁(可不加),用調理機打成細致泥狀秤出235g 慕斯用,其它為流心用實際上用到的量,慕斯用芒果泥243g流心用97g夾心用芒果丁180 g所以水果要多切一些
-
泡軟的吉利丁片,水瀝乾,隔熱水溶化,全部倒入慕斯用的芒果泥裡面,畫圈圈結合翻拌的手法,快速拌勻,放一旁備用
-
接著打發120g鮮奶油(不用加糖),電動打蛋器一直低速打發,大泡泡消失之後,鮮奶油會變濃稠,打到出現紋路,馬上消失的狀況,打蛋器拿起來,會滴落,就是做慕斯最好的瞭
-
把鮮奶油倒入已經加瞭吉利丁液的芒果泥裡面,攪拌均勻
-
攪拌的時候,用撥動的方式,小心不要讓鮮奶油的小泡泡消失,再結合翻拌的手法,盡快的一起混合。攪好的慕斯糊是膨松跟細膩的
-
第一層慕斯糊倒入15X15X5公分活動模中:先倒一層薄薄慕斯糊,均勻的分散在模具內
-
芒果夾心,先從邊邊鋪起,芒果跟芒果中間需要慕斯糊凝固,最好鋪整齊一些,周圍鋪一圈
-
周圍鋪一圈後,中間就可以倒進去中間就可以倒進去,果肉之間一定要有慕斯糊
-
第二層慕斯糊:慕斯糊制作的時候,一定要夠濃稠,不然第二層果肉就會下沉和第一層果肉黏在一起。一樣先在邊緣圍一圈,中間放芒果流心,然後芒果果肉輕輕的放在流心上面周圍放一圈,最中間就不用放瞭,因為切開的時候,刀會從中間切過,有剩下的流心還可以再鋪一些在上面
-
第三層慕斯糊(最上層):把慕斯糊全部倒進去,從模具的邊緣開始倒入,將流心包在中間,無法往外溢出
-
最後再將中間鋪滿,輕輕轉動模具,用刮刀抹平表面,在用手輕扶模具,左右輕晃,變平整後,放進冷藏4小時以上,最好是過夜再脫模裝飾。
-
淋上鏡面果膠
-
進冷藏室,讓果膠凝固後再脫模
-
脫模:慕斯放在轉盤上,準備一條擰幹的熱毛巾,轉動模具在模具的外圍輕輕的捂一下(約4-5秒),然後放一個杯子,輕輕頂起底部(因為在模具底部有墊一張油紙,小心不要滑下來瞭)
-
撕開油紙,反折貼著底托,將蛋糕放在碟子上,一邊推出蛋糕,一邊拿開底紙。技術不好,烘焙紙還留在餅幹底
-
完成瞭!
-
上桌