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玫瑰雲腿月餅餡的做法怎麼做
時間:2019-06-21 15:00:49 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 第一次對月餅季沒什麼想法。這一年,各種事情忙活,竟不覺月餅節已在眼前。待到恍然驚覺,距離中秋竟然已經沒有幾天瞭。月餅,總該還是要做的吧?小盆友大概正在心裡暗暗期待著呢。。。。勐然間想起還有那麼一小塊火腿,正好可以來個雲腿月餅。就按照往日的方法做雲腿餡兒先。不過,今年還是略有不同。在雲腿餡裡加入玫瑰醬,讓雲腿月餅也帶上玫瑰的香味, 順便還能消耗一些玫瑰醬。曾經有一年,用雲腿月餅的皮,鮮花玫瑰餅的餡,做過一次玫瑰餡的滇式月餅。但效果並不太理想,多油的餅皮配上單純甜味的餡兒,似乎多少讓人感覺有些甜膩。這一次,把兩種月餅的餡組合在一起,讓甜咸適口的火腿餡兒中帶上玫瑰花的香氣,應該會是個不錯的結果。做好的餡需要放置幾天,讓糖鹽互滲透,一口下去甜中有咸,咸中有甜,才能達到最佳口感。 材料
玫瑰醬(取花瓣)50克,熟面粉20克,火腿肉130克,白糖100克,蜂蜜15克
做法1.將火腿洗凈,切成厚片,放入沸水鍋中,大火蒸約15-20分鐘左右,
2.至火腿熟透,熄火,晾涼。
3.倒去蒸水,將蒸好的火腿去皮,切成碎丁,備用。
4.將火腿丁,熟面粉,白糖,倒入大碗,混合均勻,
5.再加入玫瑰醬,蜂蜜,拌勻,
6.放入容器中密封,存放數日之後,糖鹽互滲透,,一口下去甜中有咸,咸中有甜,才能達到最佳口感。這時候再使用,味道最佳。甜咸適口的火腿餡兒中帶上玫瑰花的香氣,應該會更不錯。
小訣竅如果玫瑰醬水分較多,可以適當增加熟面粉用量。
沒有玫瑰醬,可以將玫瑰醬替換成等量白糖。
醃制幾日之後再用,味道會更佳。
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