焦糖果凍佈丁蛋糕的做法怎麼做

簡介 這款蛋糕的特色完全在名稱中表達出來,焦糖果凍,濃鬱的雞蛋佈丁,細致的海綿蛋糕,一體成形,一口之中體會不同層次的口感,工序雖有些繁復,做起來並不難,非常有特色的一款蛋糕. 材料

焦糖果凍:(A)糖 125g，(A)熱水 44g，(B)水 375g，(B)糖 38g，(B)果凍粉 11g

佈丁:三花奶水 205g，糖 150g，冷開水 550g，全蛋 8個，蛋黃 4個，香草精 少許

蛋糕體:(A)鮮奶 75g，(A)奶油 75g，沙拉油 38g，蛋黃 6個，(B)低粉 75g，(B)玉米粉 38g，(C)蛋白 6個，(C)糖 125g，(C)塔塔粉 5g

做法

1、首先制作焦糖果凍:將(A)的糖在幹鍋中煮至焦化,煮焦糖時切記,不可攪拌,可以搖動鍋子但不可攪拌,待糖完全焦化後,加入熱水,用打蛋器攪勻先熄火,然後加入(B)料中的水,煮至滾,糖與果凍粉拌勻後加入,煮開即可熄火,將果凍倒入烤模,烤模不需抹油,此配方,可做8吋圓模2個,或橢圓模4個,冷藏至果凍結凍；

2、然後開始做佈丁:奶水與糖煮至糖溶解,加入冷開水,蛋打勻後與奶水拌勻,加入香草精,用濾網過濾兩次,冷藏備用；

3、將佈丁液倒入已凝固的焦糖果凍上,這步驟要先做好才開始做蛋糕體；

4、現在進入最後一步,蛋糕體的制作:(A)料在鍋中煮至奶油溶化,熄火後加入沙拉油,拌勻後倒入大綱盆中,加入過篩的(B)料拌勻後加蛋黃拌勻；

5、(C)料打至幹性發泡,分兩次與面糊拌勻,再均勻的倒入佈丁液上；

6、隔熱水350F蒸烤約一小時；

7、蛋糕冷卻後要先冷藏才可脫模。