暖胃鮮美的幹貝石斑魚片粥的做法怎麼做

簡介 天涼時總愛煲一鍋粥來暖暖自己，這次蘿小姐把大傢愛拿來清蒸的石斑魚，用港式煲粥的作法，但用南部魚粥的調味方式來呈現。為瞭讓整鍋粥吃起來更鮮美可口，魚頭魚骨的部份與幹貝一起熬出高湯後，再與白米熬成粥後才加入魚片蔬菜煨煮。這樣煲出來的粥，充滿幹貝海味的濃稠米粒入口即化，但卻又能嘗到Q彈的石斑及脆甜的蔬菜，再搭配上嚼起來卡滋卡滋響的香脆油條，鮮甜爽脆香酥等多層次的口感，嘗在嘴裡真的是一大享受 材料 石斑一條 白米1.5杯 沙拉油2大匙 蔥切蔥花1.5支 香菜一把 油蔥酥2-3大匙 薑汁2-3大匙 芹菜切丁一把 高麗菜切絲1/4顆 油條適量 滾水2500-3000CC 幹貝4-5顆 薑片6-8片 蔥1.5支 柴魚片一把 西洋芹切段2-3支 鹽巴適量 胡椒鹽適量 香油適量 做法

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   石斑退冰後，從真空袋中取出，接著將刀子從魚肚的地方貼著魚骨片下魚肉，再切成2公分大小的塊狀

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   將魚頭、魚骨以及高湯的材料，放入大鍋中，大火燒開後，蓋上鍋蓋轉小火煲煮約1小時

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   煲煮高湯的同時，將白米洗凈後浸泡一小時備用 將高湯瀝出後（我會把幹貝也一起撈出），與泡過的白米及兩大匙沙拉油放入鍋中，大火燒開後用大湯匙攪拌確定沒有米粒黏鍋底後，蓋鍋蓋轉小火煨煮30-40分鐘。

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   待米粒膨脹米湯開始轉濃稠時，放入薑汁、油蔥酥、切丁的石斑魚、芹菜丁及高麗菜絲

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   煨煮至魚肉轉白熟透後，加入調味料攪拌均勻，起鍋前加入香菜及蔥花即完成

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   食用的時候可搭配油條丁一起食用