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暖胃鮮美的幹貝石斑魚片粥的做法怎麼做

時間:2019-06-21 14:55:44 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 天涼時總愛煲一鍋粥來暖暖自己,這次蘿小姐把大傢愛拿來清蒸的石斑魚,用港式煲粥的作法,但用南部魚粥的調味方式來呈現。為瞭讓整鍋粥吃起來更鮮美可口,魚頭魚骨的部份與幹貝一起熬出高湯後,再與白米熬成粥後才加入魚片蔬菜煨煮。這樣煲出來的粥,充滿幹貝海味的濃稠米粒入口即化,但卻又能嘗到Q彈的石斑及脆甜的蔬菜,再搭配上嚼起來卡滋卡滋響的香脆油條,鮮甜爽脆香酥等多層次的口感,嘗在嘴裡真的是一大享受 材料 石斑一條 白米1.5杯 沙拉油2大匙 蔥切蔥花1.5支 香菜一把 油蔥酥2-3大匙 薑汁2-3大匙 芹菜切丁一把 高麗菜切絲1/4顆 油條適量 滾水2500-3000CC 幹貝4-5顆 薑片6-8片 1.5支 柴魚片一把 西洋芹切段2-3支 鹽巴適量 胡椒鹽適量 香油適量 做法
    • step1
    1

    石斑退冰後,從真空袋中取出,接著將刀子從魚肚的地方貼著魚骨片下魚肉,再切成2公分大小的塊狀

    • step2
    2

    將魚頭、魚骨以及高湯的材料,放入大鍋中,大火燒開後,蓋上鍋蓋轉小火煲煮約1小時

    • step3
    3

    煲煮高湯的同時,將白米洗凈後浸泡一小時備用 將高湯瀝出後(我會把幹貝也一起撈出),與泡過的白米及兩大匙沙拉油放入鍋中,大火燒開後用大湯匙攪拌確定沒有米粒黏鍋底後,蓋鍋蓋轉小火煨煮30-40分鐘。

    • step4
    4

    待米粒膨脹米湯開始轉濃稠時,放入薑汁、油蔥酥、切丁的石斑魚、芹菜丁及高麗菜絲

    • step5
    5

    煨煮至魚肉轉白熟透後,加入調味料攪拌均勻,起鍋前加入香菜及蔥花即完成

    • step6
    6

    食用的時候可搭配油條丁一起食用

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