番茄牛肉的做法怎麼做

材料

牛肉 200-300克

番茄 400-500克（個大的，一個，個小的，兩個）

做法

一、牛肉逆紋均勻地切成薄片，放在大碗裡，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或Baking Soda）和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉裡，切忌一次過倒入水，此時看，如果肉還是比較幹，就加1茶匙水淀粉，如果比較濕瞭，加1/4茶匙玉米淀粉，抓勻，然後加1/2茶匙油來封住水分，再抓幾下，牛肉放置約30分鐘，這樣肉有時間吸收我們剛才放的調料，至少靜置半小時，蓋住碗面，不讓表面水分跑掉以至表面發幹；

二、番茄切滾刀塊，鍋置爐上，開中火，鍋燒至三至四成熱時放油，然後均勻的放牛肉在鍋裡，不要整坨地倒，要平鋪在鍋裡；

三、三至四成火滑炒至變白，盛起備用；

四、鍋放少許油，放入番茄，翻炒幾下，加糖、生抽鹽，撒少許胡椒面，兜幾下試味至合適，如果是肉茄，可放幾湯匙水，如果番茄本身水分足，就不用加水瞭；

五、倒入牛肉，兜勻，倒入用1茶匙玉米淀粉加1湯匙水兌成的水淀粉，撒幾滴香油，兜幾下可上碟。