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核桃粒香酥包的做法怎麼做
時間:2019-06-21 11:10:59 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
A:高粉200克,低粉20克,細砂糖30克,鹽1/4小匙,即溶酵母粉3克(1/2小匙+1/4小匙),奶酪粉5克,全蛋15克,水120克
B:無鹽奶油20克
C:油酥面糊(裝飾):無鹽奶油40克,糖粉25克,低粉15克,核桃粒適量
做法1.按照先液體後固體的順序,將A中所所有材料放入面包機,攪拌至光滑狀態
2.加入B料繼續攪拌至擴展階段,將面團放入容器中蓋上保鮮膜,進行基本發酵
3.現在來制作油酥面糊:無鹽奶油在室溫下軟化
4.加入糖粉並用橡皮刮刀拌均勻
5.再攪打至蓬松狀
6.因為量比較少,我直接用手動打蛋器打的
7.篩入面粉
8.用像皮刮刀拌勻
9.裝入裱花袋備用(我懶得洗裱花袋就是保鮮袋代替瞭),如果溫度較高或者時間較長,可先放入冰箱冷藏
10.面團發酵至2至2.5倍大後,取出用手輕壓排氣,分割成8等份
11.逐個滾圓,蓋上保鮮膜松弛約10分鐘
12.取一個小面團,用手掌輕壓成餅狀,用搟開成牛舌形
13.翻面,將面團整成橄欖形並將收口處捏緊。這裡我犯瞭個錯誤:因為書上這款面包的制作並沒有整形圖,整形圖都集中在前面幾頁,我當時沒註意,想當然的從長邊開始往裡卷起,後來某一天翻書的時候才發現應該是從短邊開始卷起的
14.烤盤抹少量黃油(份量外),灑高粉並抖去多餘的粉
15.將整形後的面包排入,並保持足夠的距離
16.蓋保鮮膜再次發酵至2倍大,取出刷蛋液
17.將油酥面糊按自己喜歡的形狀擠在面包上
18.灑適量核桃碎
19.放入預熱好的烤箱,150度烤約20分鐘(烤箱溫度和時間根據自己傢烤箱調節)
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