紅油麻醬雞的做法怎麼做

簡介 最近基本由做飯 改為腐敗瞭 一直特別喜歡簋街花傢怡園的霸王雞上周末專門又去瞭一次 炒瞭個方子改良瞭一下 味道和搭配都真的很不錯快給我們節日的餐桌增加一道開胃誘人的涼菜吧 材料

子雞，豆芽，菠菜，大杏仁，麻醬，紅油，醬油，醋，白糖，鹽，味精，蔥，薑，蒜末，香蔥適量

做法

1.將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，同時在肚子裡塞上薑片、蔥段兒，薑對雞肉有脆嫩的作用；醃好之後放進一個湯鍋中，註入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，一定用冷水，目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟；

2.煮開後打去表面的浮沫，然後用中火煮5-8分鐘，關火後不要揭開蓋子，利用鍋裡的熱氣燜10分鐘，最終雞肉能保持在8成熟左右，這樣最為鮮嫩；

3.雞肉燜熟後，立即放在冰水中，直到涼透；

4.取一勺麻醬、一勺醬油、半勺白糖、半勺醋、少許的鹽、味精調勻，制成麻醬汁備用，大杏仁壓碎備用；

5.分別將豆芽、菠菜用沸水焯湯幾秒鐘，撈出後放於盤底；

6.放上斬件的雞肉，淋上麻醬汁、少許的紅油、撒上大杏仁碎、香蔥末即可。

小訣竅

1.紅油（辣椒面、花椒、香油），紅油的制作 請點擊口水雞的連接 裡面有詳細過程； 2.註意雞肉不能選用過大的 以免肉質偏老； 3.蔬菜的搭配可以根據自己喜好調整喜歡的話也可以加上粉條 一樣很好吃； 4.撇去浮沫的雞湯稍加調味即可食用也可以當作高湯底留用。