醃制雪裡蕻的做法怎麼做

簡介 我們這裡冬天還是比較冷的，種雪裡蕻比較合適，既可以吃新鮮的，也可以用來醃漬，自己種的菜，自己醃漬咸菜，既安全又放心。 材料

調料：海鹽適量、八角2朵、花椒2小匙、小茴香1小匙、大茴香籽1小匙、二鍋頭1/2杯。

做法

一、把雪裡蕻洗凈、瀝水；

二、放在大扁籬上風幹，將雪裡蕻打成結，先放一層雪裡蕻，撒一層鹽。再放一層菜，再撒一層鹽，靜置12-24小時；

三、準備好八角2朵、花椒2小匙、小茴香1小匙、大茴香籽1小匙，把壇子洗凈及風幹，裡面抹一層高度酒如二鍋頭以消毒；

四、燒開一大壺水，放海鹽適量至飽和、八角2朵、花椒2小匙、小茴香1小匙、大茴香籽1小匙，轉圈攪拌均勻至鹽多到不能再溶入熱水裡以表示飽和，晾涼；

五、把菜結放入壇子裡；

六、把放晾後水連調料倒入壇子裡，再加二窩頭1/2杯，攪拌幾下，倒滿鹽水後在菜上面加疊厚的廚房紙壓住浮起的菜，以確保鹽水能完全沒過菜面，然後蓋上蓋子，貼上日期，約兩周就可以食用。

小訣竅

一、鹽水要飽和、夠咸，菜才不會變壞；

二、調料可以按自己的口味和現實存貨來調整，如加上草果香葉等；

三、一定要想辦法把浮起來的菜壓低使鹽水能完全浸泡，否則一旦菜浮頭接觸空氣會變壞。