棗花酥的做法怎麼做
配料：
水油皮：中筋面粉100克，細砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，豬油10克
油酥：中筋面粉80克，豬油50克
棗泥餡：紅棗500克，白砂糖150克，植物油80克，清水適量
表面裝飾：蛋黃適量，黑芝麻適量
烘焙：烤箱中層，上下火200度，15分鐘
做法1、首先制作棗泥餡。紅棗用水沖洗幹凈，趁濕潤，剝開紅棗取出棗核。
2、去核後的濕潤紅棗放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。
3、蒸好的紅棗，放入食品料理機，加入足量的清水，打成棗泥漿(加入清水的量根據實際情況調整，以能打成漿為準。加入的清水越多，隨後炒的時候花的時間會越長)。
4、將打好的棗泥漿放入鍋裡，加入細砂糖，用中小火翻炒。
5、翻炒的過程中，分三次加入植物油，並不斷翻炒使油完全被棗泥吸收。
6、一直翻炒到水分差不多揮發完畢，棗泥變得幹燥成為餡狀即可。
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7、接著制作棗花酥。棗花酥的酥皮制作過程與老婆餅一致，請參看老婆餅制作過程第7-18步（點擊這裡進入）。不同的是，老婆餅的面團分成16份，棗花酥的面團隻需要分成12份。將做好的酥皮面團搟開成圓形。
8、中間放入20克棗泥餡，包起來。
9、包好的面團收口朝下放在操作臺上，用手壓扁。
10、用搟面杖搟開成圓餅。
11、用剪刀在圓餅上如圖所示剪12刀，做成12片“花瓣”。
12、將每一片“花瓣”扭轉，成為“綻放”的模樣。
13、用同樣的方法將12個棗花酥全部做好，擺在烤盤上。
14、用指尖蘸少許蛋黃塗在棗花酥的中心，再撒上少許黑芝麻作為裝飾。將烤盤放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，至酥皮層次完全展開即可。
小訣竅1、制作12個棗花酥，約需240克棗泥餡。而配方給出的棗泥餡大約能做500多克，因此大大超出配方所需的量。用剩的棗泥餡可放入密封罐，放在冰箱冷藏，能保存1個星期。若不想做這麼多棗泥餡，可將配料減半。
2、棗泥餡剛炒好的粘度與冷卻後的粘度不一樣。棗泥餡要炒得幹一點，以冷卻後能用手捏成圓球狀為宜。
3、棗泥餡內的植物油可用玉米油、葵花籽油，用花生油亦可。
4、中式酥皮點心喜愛用豬油來制作，起酥效果好，香氣濃鬱。如果沒有豬油，也可用黃油代替。如果連黃油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是豬油最好，黃油其次，植物油最次的。