毛式紅燒肉的做法怎麼做

簡介 紅燒肉算是中式菜系裡的傢常菜，在各地都有不同的做法，像是上海紅燒肉，臺式鹵肉等等...。 這道菜作法是屬於湖南菜系的紅燒肉，因深受晚年的毛澤東喜愛，所以又名"毛式紅燒肉" 材料 五花肉2大條 紹興酒適量 冰糖適量 紅糖或黑糖適量 醬油適量 薑片2-3片 蔥白2-3小根 八角1顆 陳皮1片 米酒2-3瓶蓋 薑片4-5片 蔥2-3株 辣椒1根 八角2顆 桂皮1小塊 陳皮1片 香葉1-2片 做法

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   薑要先用湯匙刮皮後切片，蔥切蔥段，辣椒去籽，五花肉洗凈備用。

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   煮一鍋水，加入川燙香料，再加入五花肉將雜質煮出來。(如果買的是一整塊的五花肉，建議川燙好再切片)

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   平底鍋加一點點的油，將煮好的五花肉片兩面煎香，煎的過程可以逼出很多油。煎香後把五花肉夾出，用剩餘的油煸香鹵的香料，香料煸香後盛出。

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   把鍋內過多的豬油倒掉，隻留下一些油來炒焦糖。用中小火把冰糖和紅糖炒到融化呈現焦糖色。過程中可以加一些"熱水"。焦糖炒好後，將五花豬肉放進去炒一下(裹糖色)。

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   把剛剛煸香的鹵的香料鋪鍋底，裹好焦糖色的肉片鋪上面，加入水及紹興料酒(約1:1)，剛好淹過肉片即可。蓋鍋以小火燉1小時。

6. 
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   肉片燉香後，把香辛料全部夾出來。鍋內加入一湯瓢(~或半湯瓢)醬油，一些些冰糖，然後以中火將醬汁燒到收汁(收汁要小心顧避免黏鍋燒焦瞭)，醬汁煮到濃稠裹在肉片上即可關火。