工夫千層白菜的做法怎麼做

簡介 大白菜一顆真的很大，要一次煮完真的很不容易，所以第二種白菜食譜來瞭！ 白菜夾著豬肉蔬菜餡，一層層的疊起蒸熟，看似費工但是其實也並不很難，吃起來因為白菜的層疊其中，一點也不會膩，很適合大魚大肉的年節。 白菜豬肉都很鮮甜，上菜瞭，一人吃一塊真的讓人意猶未盡還想再來一塊！ 材料 大白菜葉4片 豬肉300g 蔥2~3支 蝦米1大匙 紅蘿卜碎末2大匙 薑末1大匙 荸薺(可不加)2顆 太白粉1大匙 幹香菇5朵 做法

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   大白菜最少四片葉子，洗凈瀝幹切成盡量大塊，四片葉子都一樣大比較好。放進滾水中汆燙，燙到葉片柔軟後撈出泡進冷水裡冷卻。

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   所有配料（紅蘿卜 蔥 香菇 薑）都切末，用食物處理機處理會更快，與絞肉一起拌勻。

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   肉餡加入調味料香油，米酒，胡椒粉，鹽及少許糖及太白粉拌勻，喜歡加醬油也可以加點醬油，顏色會較為深色，不喜歡深色的加鹽就好。加少許糖可以中和咸味，增加風味，也可以不加入。加入太白粉一起拌，肉餡會比較有黏度，比較不易散開。

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   看要作幾層就把肉餡大略分成幾等分，建議分成三層，不要分成太多層以免抹肉餡花太多時間。

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   白菜冷卻用紙巾擦乾，放在盤子上，抹上一層薄薄的太白粉，取一團肉餡抹平，再取另外一片葉片一樣擦乾，抹上薄薄的太白粉，有太白粉的那面貼在肉餡上。再把葉面上面也抹上太白粉，再抹上肉餡，直到三層都抹完，貼上最後一層下方有抹太白粉的葉片即完成抹餡。

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   葉面有接觸到肉的都要抹太白粉，才貼的牢。蒸鍋水滾後，大火蒸8-10分即可取出切塊上菜。切塊時用利的菜刀輕輕向下切鋸，不要用鋸齒狀的刀來鋸。

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   完成後可把蒸出來的鮮甜湯汁，倒進鍋子加點（一小匙）太白粉水勾芡，再淋在切好的千層白菜上。

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   不勾芡也可以，看個人喜好。