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煉乳牛奶面包的做法怎麼做
時間:2019-06-20 14:15:29 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 加瞭北海道煉乳的牛奶面包 奶香味更香濃瞭 單吃好吃、加醬料也好吃! 同一面團 我另外做瞭卷入蔓越莓口味的 也很好吃哦! 材料 高筋面粉420g 水285g 新鮮酵母18克 高筋面粉100g 低筋面粉80g 煉乳80g 細砂糖25g 鮮奶135g 鹽6g 發酵奶油50g 全蛋液適量 做法
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將所有中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵約90分鐘 (也可前一晚做好,密封,室溫發酵30分鐘,再冷藏至少12小時,不用回溫,直接使用)
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將主面團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜
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將面團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在面團表面噴一些水避免幹燥, 將面團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大,或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
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將第一次發酵好的面團移出到桌面,面團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成4個面團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
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休息好的面團桿成長楕圓形,翻面,四個角用手拉成直角成長方形,左右邊往中間折,在由上往下卷起即可
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我另外卷瞭二條加瞭蔓越莓的,蔓越莓的量隨意放,我沒量…
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整型好的面團整齊放在烤盤上,做第二次發酵約50分鐘
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在發酵好的面團上面均勻抹上適量的全蛋液,分別在劃上5刀(原味)及3刀(蔓越莓),放入已預熱好上/下火 205度/185度的烤箱中,(傢用烤箱請用185度),烤約16-18分至金黃即可
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切面~
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