全麥素食蒸餃的做法怎麼做

簡介 蒸餃口感清爽，百吃不膩，內餡蔬菜可多樣化，可小松菜、雪裡紅、清江菜、茴香菜、高麗菜互相替代，但都要切成細末，無論有多少食材，都需一一切碎或剁碎，才顯得出精致好口味 材料 有機全麥面粉100克 中筋面粉200克 滾水160克 冷水75克 香菇20克 薑末15克 豆包150克 紅蘿卜1條 清江菜〈山芹菜〉400克 鹽少許 油2大匙 醬油1大匙 有機白胡椒粉少許 鹽少許 冷壓芝麻油適量 做法

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   全部材料

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   將餡料清洗好，香菇泡軟，紅蘿卜刨絲，所有餡料一一切碎

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   清江菜用少許鹽捉捏，拌均稍醃，擠出水份

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   鍋中加油，放入香菇、薑末略炒，再將豆包紅蘿卜放入拌炒，加入醬油、少許鹽、胡椒粉炒香，再將做法2材料加入拌勻，調入芝麻油拌均即可盛盤備用

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   面粉混合過篩，水煮滾立即熄火〈以免水分被蒸發損耗〉以繞圈方式倒入面粉中〈以免滾水集中在定點〉用硬質橡皮刮刀、筷子或搟面棍，不停攪拌面粉與滾水，成松散的面片狀，接著倒入冷水，混合均勻成濕黏面團

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   工作臺上灑些面粉，取出面團，用手輕輕地搓揉面團，不要刻意用力，才不易黏手，成團即可，蓋上保鮮膜，室溫下松弛約30分鐘，即可開始整型

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   將面團先分割成3等份，再搓成約2公分的長圓條，切約2公分之小面團〈約12克〉共切成約45等份，用手將小面團捏圓，再用手掌壓扁，需適時灑粉，以免面團沾黏

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   以左手的食指與拇指抓著面團邊緣轉圈，同時右手掌壓住搟面棍，從面團邊緣不停地搟，一手轉面皮，一手搟面，搟成中間厚，周圍薄的面皮，直徑約8公分 取適量的餡料放在水餃皮中央，稍輕壓，好讓餡料集中，餡料飽滿時，可稍微將面皮拉開，再將面皮稍為對折，再將左端〈或右邊〉面皮稍捏合，上片一折一折對折至同一方向承彎曲狀，在上下片邊緣捏合完整即可 包好的餃子，放在防黏紙上，直接放入蒸盤，待水煮滾後，再將蒸盤放上用中大火蒸約10分鐘註：可調沾醬：薑末、醬油、醋、冷壓芝麻油適量