灌湯龍蝦蛋的做法怎麼做

材料

用料主料：蟹黃50克、龍蝦1500克配料：帶皮冬瓜500克、雞蛋調料：鹽、味精、雞粉、生粉、薑蔥汁、上湯各適量

做法

1、將蟹黃加蔥薑汁炒透，除去異味，調入上湯，放入冰箱內，凍至成凍湯備用。

2、冬瓜用模具做成底座備用，雞蛋去蛋黃、蛋清，留蛋殼備用。

3、將龍蝦肉洗凈，攪拌成蝦膠上勁，用蝦花袋擠入蛋殼內，灌入1／3的蟹黃凍湯後再封口，入沸水鍋內用小火溫制成熟，去殼，將熟透的蝦蛋擺放在冬瓜底座上即成。

小訣竅

制作關鍵

攪拌蝦肉時，註意水量不宜過多。

煮蝦蛋時，火不宜過大。