香港廣式炒面的做法怎麼做

簡介 獨特的「酥脆口感」是廣式炒面一大特色，用這道經典料理，品嘗香港好滋味！ 材料 全蛋面200克 杏鮑菇50克 香菇5朵 新鮮黑木耳30克 竹筍30克 紅蘿卜30克 玉米筍20克 甜豆20克 薑10克 金針菇100克 青江菜3株 醬油1小匙 素蠔油1大匙 蔬菜高湯1大匙 香菇粉1/2小匙 白胡椒粉少許 糖1/2小匙 太白粉水1大匙 香油少許 酥炸粉1大匙 做法

1. 
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   全蛋面汆燙 2 分鐘

2. 
   2

   取出瀝幹備用

3. 
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   杏鮑菇切段、刻花（十字紋）

4. 
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   竹筍、紅蘿卜、香菇、黑木耳切片；甜豆、玉米筍斜切段

5. 
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   薑切末備用

6. 
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   起油鍋

7. 
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   以中小火，將面煎至兩面金黃酥脆，盛盤備用

8. 
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   先將紅蘿卜、竹筍燙熟（較不易熟透的食材）

9. 
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   青江菜「對剖」後燙熟備用

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    撈出圍在面旁

11. 
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    先炒香薑末、香菇

12. 
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    再放入黑木耳、杏鮑菇、玉米筍、紅蘿卜、竹筍略炒

13. 
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    加入醬油、素蠔油、蔬菜高湯、清水、香菇粉、白胡椒粉、糖，煮滾

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    太白粉加水

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    倒入勾芡

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    起鍋淋在面上

17. 
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    金針菇切半，取頭段（尾段可與面一起炒）

18. 
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    金針菇裹上酥炸粉

19. 
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    放入 180 度熱油中，炸至金黃酥脆撈出

20. 
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    吸油紙巾吸油

21. 
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    最後把金針菇放在炒料上，酥脆的廣式炒面就完成啦！