石烹火焰蠔的做法怎麼做

材料

生蠔（又稱牡蠣、海蠣子，品種可以根據酒店的檔次自選，檔次高的酒店可選擇蘇格蘭生蠔等高檔進口品種，檔次低一些的酒店選擇國產的生蠔即可）10隻，鵝肝醬100克，鵝卵石300克。調料美極鮮味汁8克，美極上湯雞粉5克，白蘭地50克，鹽2克，老抽33克，胡椒粉10克。

做法

1、生蠔放入15℃的流動水中靜養2天，使其吐盡泥沙，取出後用刷子刷洗外殼表面至凈。

2、用西餐刀沿兩殼的連接處插入，插入刀後將刀沿殼旋轉一周，最後用力敲開兩殼，將蠔肉旋下，殼留用；鵝肝醬洗凈，均分成10份。

3、將旋下的生蠔肉摘除沙袋後洗凈，控幹水分後與鵝肝醬一起放入用美極鮮味汁、美極上湯雞粉、鹽、老抽、胡椒粉調好的味汁中醃漬15分鐘。

4、在醃漬蠔肉的同時，取10個生蠔殼，洗凈內部泥沙，然後將醃漬好的生蠔和鵝肝醬放入洗凈的蠔殼內，均勻地淋上醃漬蠔肉用的調味汁。

5、鵝卵石放入180℃的烤箱內烤20分鐘，取出後將鵝卵石平鋪在盤子內，上面放上生蠔，上桌前在生蠔上淋上白蘭地，上菜時用打火機點燃即可。

小訣竅

特點

蠔肉細嫩鮮美，用火焰的方法上菜烘托氣氛。