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新疆大盤雞的做法怎麼做
時間:2019-06-20 10:27:06 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 前幾天和臺灣的朋友到一傢新疆餐館為另一位朋友踐行,那兒有幾道菜很有特色,“大盤雞”是他們的招牌菜。菜來瞭以後我才知道為什麼叫做“大盤雞”,名副其實有夠大盤,我們一共8個人都沒有吃完,這道菜裡面放瞭很多的香料和辣椒,旁邊還有“皮帶面”一起拌著吃,非常地下飯!我在網路上參考瞭幾個食譜,然後做出這道香辣下飯的邊疆美食,因為先生小孩們吃不瞭那麼麻辣,所以我改瞭食譜,做出更適合全傢口味的大盤雞,有空試試吧! 材料 全雞一隻 馬鈴薯2-3個 青椒,紅椒塊1碗 綠蔥3根 大蒜6大瓣 薑1小塊 花椒粒1大匙 幹辣椒適量 八角,肉桂棒2個,1/2 焦糖適量 醬油2T 鹽,黑胡椒適量 沙拉油2T 做法
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首先將全雞洗凈,剁成小塊,然後放入滾水中汆燙直到雞肉變色,沒有血水,大約5分鐘,將雞塊瀝水備用。其他材料都洗凈,馬鈴薯去皮切厚片,青椒紅椒切塊約一碗,大蒜去皮,其中兩顆切碎末,其他的整顆保留,綠蔥切段,花椒八角肉桂棒幹辣椒都泡水後瀝幹備用如圖。
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現在準備焦糖水,將2T的白砂糖放入鍋中,中小火將糖炒成焦糖,加入2/3杯的熱開水,充分拌勻,放開水的時候要特別註意,有可能會飛濺出來,然後煮到如圖,有些冒泡泡,大概就夠瞭,這個就是焦糖水,倒出一旁備用。用這個可以使雞肉很快上色。
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鍋中放入2T的沙拉油,開中小火熱油,油熱瞭以後放入蒜粒,蔥段,薑片爆香,然後下泡過瀝幹的花椒粒八角,幹辣椒段一起爆炒如圖,直到香味四溢。
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爆香以後加入燙過的雞肉拌炒,然後加入焦糖水拌炒使得雞肉上色,再加入適量的醬油和2/3杯的熱水如圖,別忘瞭肉桂棒半根,然後蓋上蓋子中小火燉煮約5分鐘左右。
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打開蓋子,此時加入蒜末,青椒紅椒塊,馬鈴薯厚片,鹽,黑胡椒粉。想吃不要那麼軟爛的青紅椒的話,也可以再晚一些再放。
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全部拌炒均勻如圖,最好將馬鈴薯都放在最下面,馬鈴薯容易熟,然後釋出淀粉質,可以自然而然地讓湯汁濃稠,其中酌量加水,直到馬鈴薯熟透,雞肉軟而不爛,整鍋香氣濃鬱,令人食指大動。大約中小火20到25分鐘左右。
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這道菜餐廳裡是和一種叫“皮帶面”的寬面一起拌著吃,因為我第一次試做,我就把湯汁再受幹一些,就當成一道菜配飯來吃,雞肉麻辣鮮香,馬鈴薯軟而不爛,主要是那個香味誘人,也實在下飯,而且一次就成功瞭,非常好吃,“皮帶面”我下次有空再試。有興趣的朋友別錯過瞭這道新疆美食哦!超下飯的!
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