新疆大盤雞的做法怎麼做

簡介 前幾天和臺灣的朋友到一傢新疆餐館為另一位朋友踐行，那兒有幾道菜很有特色，“大盤雞”是他們的招牌菜。菜來瞭以後我才知道為什麼叫做“大盤雞”，名副其實有夠大盤，我們一共8個人都沒有吃完，這道菜裡面放瞭很多的香料和辣椒，旁邊還有“皮帶面”一起拌著吃，非常地下飯！我在網路上參考瞭幾個食譜，然後做出這道香辣下飯的邊疆美食，因為先生小孩們吃不瞭那麼麻辣，所以我改瞭食譜，做出更適合全傢口味的大盤雞，有空試試吧！ 材料 全雞一隻 馬鈴薯2-3個 青椒，紅椒塊1碗 綠蔥3根 大蒜6大瓣 薑1小塊 花椒粒1大匙 幹辣椒適量 八角，肉桂棒2個，1/2 焦糖適量 醬油2T 鹽，黑胡椒適量 沙拉油2T 做法

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   首先將全雞洗凈，剁成小塊，然後放入滾水中汆燙直到雞肉變色，沒有血水，大約5分鐘，將雞塊瀝水備用。其他材料都洗凈，馬鈴薯去皮切厚片，青椒紅椒切塊約一碗，大蒜去皮，其中兩顆切碎末，其他的整顆保留，綠蔥切段，花椒八角肉桂棒幹辣椒都泡水後瀝幹備用如圖。

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   現在準備焦糖水，將2T的白砂糖放入鍋中，中小火將糖炒成焦糖，加入2/3杯的熱開水，充分拌勻，放開水的時候要特別註意，有可能會飛濺出來，然後煮到如圖，有些冒泡泡，大概就夠瞭，這個就是焦糖水，倒出一旁備用。用這個可以使雞肉很快上色。

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   鍋中放入2T的沙拉油，開中小火熱油，油熱瞭以後放入蒜粒，蔥段，薑片爆香，然後下泡過瀝幹的花椒粒八角，幹辣椒段一起爆炒如圖，直到香味四溢。

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   爆香以後加入燙過的雞肉拌炒，然後加入焦糖水拌炒使得雞肉上色，再加入適量的醬油和2/3杯的熱水如圖，別忘瞭肉桂棒半根，然後蓋上蓋子中小火燉煮約5分鐘左右。

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   打開蓋子，此時加入蒜末，青椒紅椒塊，馬鈴薯厚片，鹽，黑胡椒粉。想吃不要那麼軟爛的青紅椒的話，也可以再晚一些再放。

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   全部拌炒均勻如圖，最好將馬鈴薯都放在最下面，馬鈴薯容易熟，然後釋出淀粉質，可以自然而然地讓湯汁濃稠，其中酌量加水，直到馬鈴薯熟透，雞肉軟而不爛，整鍋香氣濃鬱，令人食指大動。大約中小火20到25分鐘左右。

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   這道菜餐廳裡是和一種叫“皮帶面”的寬面一起拌著吃，因為我第一次試做，我就把湯汁再受幹一些，就當成一道菜配飯來吃，雞肉麻辣鮮香，馬鈴薯軟而不爛，主要是那個香味誘人，也實在下飯，而且一次就成功瞭，非常好吃，“皮帶面”我下次有空再試。有興趣的朋友別錯過瞭這道新疆美食哦！超下飯的！