高平燒豆腐的做法怎麼做

簡介 我傢沒有買豆漿機，每天喝豆漿都是用料理機打好，再入鍋煮。每次剩下的豆渣都會換著花樣來消滅，最普遍的做法就是攤煎餅、做包子、炸丸子等。今天我給大傢介紹一種處理剩餘豆渣的新方法，一定是你不曾見過也想不出的好方法——豆渣與粗糧結合巧做豆腐菜。利用這個方法，不僅做到瞭廢物利用，還有豆制品與粗糧的攝入，可謂營養與美味兼並！ 材料

【原材料】：老豆腐200克、豆渣、玉米粉30克。

【調味料】：八角、花椒粒、蔥段、大蒜頭、幹紅辣椒、生薑片、食鹽、食用油。

做法

【豆腐的煎制過程】：

1.老豆腐用熱開水沖洗幹凈，瀝去水分。

2.瀝幹水分的老豆腐用刀切成厚3CM、長5CM大小均勻一致的豆腐塊。

3.鍋放火上燒熱。

4.倒入食用油，用手握住鍋柄，轉動炒鍋使油均勻的分佈在鍋底，燒熱油。

5.放入切好的豆腐塊，轉中小，火煎制豆腐。

6.煎到一面色澤金黃，翻面再煎另一面。

7.直到兩面金黃，把煎好的豆腐取出。

8.用手把豆腐立起來，使厚度的表面朝上。

9.用小刀在豆腐表面的中縫處割開一個與長邊相同長度的裂口。

【豆腐的煮制過程】：

1.湯鍋內放入適量的清水。

2.放入花椒粒、八角、幹紅辣椒段、大蒜和蔥段，開大火把水燒開。

3.加入適量的食用鹽調味。

4.放入處理好的豆腐塊，大火煮制約20分鐘。

5.用筷子把豆腐塊撈出。

6.裝盤即可。

【蘸料的炒制過程】：

1.煎豆腐餘下的底油裡，倒入豆渣。

2.用鏟子翻炒豆渣，至豆渣松散出香味。

3.加入玉米粉在鍋中。

4.用鏟子不停的翻炒，並不時用鏟子的背面把聚在一起的面團壓松散。

5.大蒜、生薑片放入1個小碗中，撒入一點食鹽，用搟面杖搗成泥。

6.搗好的薑蒜泥放入鍋中。

7.調入適量的食鹽。

8.用鏟子翻炒均勻，至出香味。

9.將炒好的面粉盛出即可。

小訣竅

1.豆腐用開水沖洗一下，煎豆腐的時候不容易散，也可以把豆腐放在熱水鍋裡焯一下。

2.煎豆腐的時候要熱鍋熱油，中小火煎制，豆腐不宜粘鍋。

3.煎好的豆腐在腰身處割開一個裂口，為的是後面食用時蘸料可以進入到豆腐裡面。

4.煮豆腐的時間可以適當延長一點，時間越長，豆腐越老，口感越好。

5.炒豆渣時一定要把豆渣裡的水分炒幹，炒到豆渣松散，再放玉米粉，否則，豆渣含有水分濕度大，放入玉米粉後遇水汽易結成小疙瘩。

6.豆腐煮的時間越長，豆腐越老，口感越好。煮好的豆腐皮黃肉白～

7.食用時蘸著調好的蘸料，豆渣與粗糧相結合，營養豐富～食用時，松軟筋道，辛辣鮮香，風味別具。