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蛋黃哥流沙包的做法怎麼做

時間:2019-06-19 18:46:30 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 有種香港人特別喜愛蛋黃哥的港覺ㄟ 有關蛋黃哥的商品特別多外還有蛋黃哥主題餐廳 會上吐下瀉的蛋黃哥一個要價一百大洋 這個蛋黃哥一個約NT$68 相當一個便當 來~跟著Flora一起做,我們自己賺,哈哈~~ 材料 咸蛋黃1顆 全蛋1顆 55克 1克 玉米粉15克 鮮奶250毫升 中筋面粉250克 南瓜泥100克 酵母粉2克 沙拉油5克 鮮奶105克 中筋面粉200克 酵母粉1.5克 5克 沙拉油5克 110克 做法
    • step1
    1

    首先先制作流沙餡咸蛋黃壓成泥

    • step2
    2

    加入全蛋拌勻,過篩(咸蛋黃有些白白硬硬的地方)

    • step3
    3

    續加入糖、鹽、玉米粉,攪拌到無顆粒狀~A

    • step4
    4

    流沙餡的鮮奶中小火加熱到邊邊冒泡、熄火~B

    • step5
    5

    B慢慢加入A,邊倒邊攪拌

    • step6
    6

    小火慢慢加熱(火太大底部容易結塊),同時不斷攪拌以免結塊。

    • step7
    7

    攪拌時感覺將要有阻力時熄火,隔放冷水冷卻

    • step8
    8

    裝在制冰盒中(越大越好),放冷凍櫃凍硬備用。剛煮好的流沙餡必須是可流動的(蛋黃哥才吐的出來),冷卻會凝固。

    • step9
    9

    裝在制冰盒中(越大越好),放冷凍櫃凍硬備用。剛煮好的流沙餡必須是可流動的(蛋黃哥才吐的出來),冷卻會凝固。

    • step10
    10

    加南瓜泥、酵母粉、沙拉油、鮮奶

    • step11
    11

    揉成光滑的面團

    • step12
    12

    第一次發酵至二倍大,手指醮面粉壓下去不會回縮就是完成瞭

    • step13
    13

    白面團同樣手法制作,完成時取少許加竹炭粉揉成黑色面團,進行第一次發酵

    • step14
    14

    分割成每個30克,蓋上濕佈醒5分鐘。

    • step15
    15

    橄成中間厚外圍薄的圓片、放一顆冷凍內餡。

    • step16
    16

    橄成中間厚外圍薄的圓片、放一顆冷凍內餡。

    • step17
    17

    白面團(第一次發酵後)橄薄片,以圓形模壓出當蛋白。

    • step18
    18

    壓出的圓片放在黃面團下(若太幹可用水黏合)

    • step19
    19

    竹炭面團橄薄片(越薄越好),用珍奶吸管和一般吸管制作嘴型~珍奶吸管先壓一個圓形、再用一般吸管從裡面再壓一個圓形,

    • step20
    20

    將壓出來的圈圈,以牙簽沾少許水粘在黃面團上當蛋黃哥的嘴巴,黑面團切一條細長條、剪小段當眼睛(一樣牙簽沾水即可很容易黏住、移動當眼睛),放溫暖處進行二次發酵約50分鐘(我從黃面團包好內餡時起計)。

    • step21
    21

    除瞭蛋黃哥流沙包,香港還流行流沙豬仔包看起來超可愛的,做法卻比蛋黃哥容易呢同時加映流沙豬仔包做法

    • step22
    22

    白面團包一顆冷凍內餡做法同上;黃面團橄薄、壓出一個小圓圈當鼻子。

    • step23
    23

    搓二個鼻孔

    • step24
    24

    三角形當耳朵

    • step25
    25

    眼睛可用黑芝麻,因為有竹炭面團我就用它當眼睛。(一樣用牙簽沾水粘眼睛)

    • step26
    26

    二次發酵約50分鐘,我用電鍋蒸~水滾後放下蒸籠開始計時蒸10分鐘,時間到後切掉開關,先打開一點點鍋蓋,再掀開鍋蓋,若馬上打開,冷空氣突然進入、熱漲冷縮表面容易皺掉。冷掉的內餡會凝固,這個放瞭一天也好好吃

    • step27
    27

    剛出爐~爆漿瞭(內餡包越多,爆漿越明顯喔~~)

    • step28
    28

    上桌

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