蛋黃哥流沙包的做法怎麼做
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首先先制作流沙餡咸蛋黃壓成泥
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加入全蛋拌勻,過篩(咸蛋黃有些白白硬硬的地方)
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續加入糖、鹽、玉米粉,攪拌到無顆粒狀~A
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流沙餡的鮮奶中小火加熱到邊邊冒泡、熄火~B
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B慢慢加入A,邊倒邊攪拌
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小火慢慢加熱(火太大底部容易結塊),同時不斷攪拌以免結塊。
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攪拌時感覺將要有阻力時熄火,隔放冷水冷卻
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裝在制冰盒中(越大越好),放冷凍櫃凍硬備用。剛煮好的流沙餡必須是可流動的(蛋黃哥才吐的出來),冷卻會凝固。
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裝在制冰盒中(越大越好),放冷凍櫃凍硬備用。剛煮好的流沙餡必須是可流動的(蛋黃哥才吐的出來),冷卻會凝固。
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加南瓜泥、酵母粉、沙拉油、鮮奶
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揉成光滑的面團
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第一次發酵至二倍大,手指醮面粉壓下去不會回縮就是完成瞭
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白面團同樣手法制作,完成時取少許加竹炭粉揉成黑色面團,進行第一次發酵
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分割成每個30克,蓋上濕佈醒5分鐘。
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橄成中間厚外圍薄的圓片、放一顆冷凍內餡。
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橄成中間厚外圍薄的圓片、放一顆冷凍內餡。
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白面團(第一次發酵後)橄薄片,以圓形模壓出當蛋白。
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壓出的圓片放在黃面團下(若太幹可用水黏合)
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竹炭面團橄薄片(越薄越好),用珍奶吸管和一般吸管制作嘴型~珍奶吸管先壓一個圓形、再用一般吸管從裡面再壓一個圓形,
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將壓出來的圈圈,以牙簽沾少許水粘在黃面團上當蛋黃哥的嘴巴,黑面團切一條細長條、剪小段當眼睛(一樣牙簽沾水即可很容易黏住、移動當眼睛),放溫暖處進行二次發酵約50分鐘(我從黃面團包好內餡時起計)。
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除瞭蛋黃哥流沙包,香港還流行流沙豬仔包看起來超可愛的,做法卻比蛋黃哥容易呢同時加映流沙豬仔包做法
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白面團包一顆冷凍內餡做法同上;黃面團橄薄、壓出一個小圓圈當鼻子。
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搓二個鼻孔
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三角形當耳朵
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眼睛可用黑芝麻,因為有竹炭面團我就用它當眼睛。(一樣用牙簽沾水粘眼睛)
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二次發酵約50分鐘,我用電鍋蒸~水滾後放下蒸籠開始計時蒸10分鐘,時間到後切掉開關,先打開一點點鍋蓋,再掀開鍋蓋,若馬上打開,冷空氣突然進入、熱漲冷縮表面容易皺掉。冷掉的內餡會凝固,這個放瞭一天也好好吃
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剛出爐~爆漿瞭(內餡包越多,爆漿越明顯喔~~)
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上桌
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