幹炸響鈴的做法怎麼做

簡介 色澤黃亮，鮮香味美。 材料

主料：油皮400克，豬裡脊肉50克，

輔料：雞蛋黃25克，

調料：小蔥5克，黃酒2克，鹽1克，味精2克，甜面醬20克，大蔥20克，椒鹽15克，菜籽油50克

做法

1.將豬裡脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗內；

2.肉泥內加入黃酒、精鹽、味精和雞蛋黃拌成餡，分成5份待用；

3.豆腐皮潤潮後去邊筋，修切成長方形；

4.每2張腐皮相交疊層攤平，取肉餡1份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片將肉餡塌成3～4厘米左右的寬條，放上切下的碎腐皮（邊筋不用），卷成松緊適宜的圓筒狀，卷合處蘸以清水粘接；

5.照此法共制5卷，每卷再切成長3.5厘米的段，直立放置；

6.炒鍋置中火上，下菜油至五成熱時，將腐皮卷段放入油鍋，手勺不斷翻動，炸至黃亮松脆，用漏勺撈出瀝去油，裝盤；

7.上席隨帶甜面醬、花椒鹽和蔥白段。