紫晶酥的做法怎麼做

簡介 數量12個 材料

油皮材料：126g，奶油48g，細砂糖16g，水50g，油酥材料：120g，奶油60g，內餡：240g，Q心麻糬6個

做法

1.將油皮材料放入攪拌缸內拌至面糰呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置松弛約20∼30分鐘。

2.將油酥材料放入攪拌缸內，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。

3.將作法1油皮分割成每個20g，作法2油酥分割成每個15g備用。

4.油皮包油酥，收口朝上，桿長成牛舌狀後，折成三折；再桿長捲起成圓筒狀，松弛約20分鐘。

5.將山藥餡分割成12個、Q心麻糬切半備用；再將每一個山藥餡包入1/2個Q心麻糬備用。

取一作法4桿折松弛好的油酥皮，桿成圓形後，保留圓心，其餘部份用刀子切成放射狀（先分成四等份，每等份再以刀子分切），用塑膠切刀輕鏟起面皮，將油酥皮蓋在內餡上，反過來以虎口由下向上收緊，保留頂端稍作整理，使其成花瓣狀，刷上蛋汁，置於烤盤上，再放入烤箱，爐溫上火200℃、下火180℃，烤約25∼30分鐘，即完成。