煎三文魚伴青菜的做法怎麼做

簡介 但凡海魚都會與河魚、湖魚、江魚有不一樣的待遇。倒也難怪，海之寬闊、自由，頗多層次孕育出的天然品種，當然高貴過人工養殖數倍。味道上實在好分高低，就連最不懂吃的人，也能輕易比較的出。 一次在高檔飯館進餐，有人點一盤深海剁椒魚頭，價錢貴到讓人分不清到底是在吃魚頭還是猴頭。我當時頗為腹誹，不過都是魚頭，難道深海的魚頭就能遊上天不成嗎。結果咧，它深邃的香味真將坊間的大頭魚魚頭甩出幾條街，當然，價格上的“優勢”更為突出。 三文魚，其實就是鮭魚，註意可不是桂魚。也不知幾何起，我們被香港人的洋涇浜英語影響，按英文“salmon”的發音習慣叫成瞭三文魚。大概是因為香港人富起來的較早，最先由他們將三文魚傳入瞭普通百姓的耳朵，因此也就跟著叫開瞭。說到這裡，不由得提下香港人的洋涇浜英文有化繁為簡的魔力。譬如：貝克漢姆（Beckham），港人稱為碧咸；李奧納多（Leonardo）被稱為朗拿度。怎麼來的？您將英文或中文念快點試試，還真是那麼回事。讓人不得不佩服：你們太會省事瞭！照此邏輯，salmon被成為三文魚顯然是得到瞭厚待。 饒過它的名字吧，對於海魚，我是不善烹的。大約所有海魚在我眼裡都已是天然的美味，再怎麼加工也是畫蛇添足。好吧，我知道的、吃過的海魚種類屈指可數，做法嘛，無論是Toro（看吧，除瞭三文魚，咱還知道吞拿魚呢），還是三文魚腩，我始終鐘愛刺身。但如是金昌魚之流，鹽煎或者清蒸已是極限。 刺身是最尊重“大體”的做法，如果再講究點，那就得註意部位、溫度，如果必須顯得再高深點，那還得說說切法，厚薄以及手的溫度、刀的溫度等等。總之，食不厭精，想要多細發咱就能多矯情。這一點，日本人做的比較好，誰讓人傢本就是嚴謹苛刻的民族呢。盡管這樣的嚴謹難以擺脫變態的劣根性，盡管我粗拙的味蕾幾乎不能領略如此細微的差別，不過到目前為止日本依然是國際上最受追捧的刺身之國。 三文魚刺身口感嫩滑肥腴，尤其魚腩，若溫度不夠恰好，溫暖的魚腩就會猶如一塊五花肉般有瞬間讓人暈厥的油膩感。一塊上好的三文魚溫潤如玉，脂肪與肉的比例達到“多一份則肥，少一份則瘦”的完美境界，說的跟大姑娘似的，其實，喜歡與否還是“腳穿鞋，鞋配腳”的通俗道理。 常聽人拿挪威與日本兩地的三文魚作比較。其實，挪威不過是產量最多的國傢，而質量最好的三文魚產自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。Ok，我承認，我分辨不出吃過三文魚來自哪片海域，我想應該國產行貨居多，其中不乏日本水貨，若是能在標榜著正宗挪威三文魚的餐廳吃到真正的挪行，那這傢餐廳的誠信絕對值得好好表揚。 Anyway，如果不去care食物的身份，單純地為舌頭著想，或許你可以放下身段喜歡國產三文魚而不一定呢。那些一口就能吃得出產地、雌雄、生長周期的偉大舌頭，在不知不覺中已淪為鑒別的工具。面無表情地迎接大傢驚奇的贊賞與崇拜，卻無法真正享受一頓晚餐的快樂。這樣的話，我情願自己隻有這樣笨拙的舌頭，細細的體會食物的美好，而不為這條魚是否系出名門耿耿於懷。 材料

難度：一般簡單 時間：準備10分鐘，做10分鐘

價格：25元 分量：1人份 口味：鮮香

【原料】：

三文魚100克 薑10克

生抽2小勺 白葡萄酒1小勺

青菜3棵 青蒜2根

白芝麻一小把 檸檬汁幾滴

鹽、黑胡椒、植物油各適量

做法

1、薑磨成薑蓉，與生抽、白葡萄酒、黑胡椒、少量植物油混合。

2、三文魚切成大約8毫米厚的片，在1中醃制10分鐘。

3、三文魚雙面撒上白芝麻待用。

4、青菜洗凈後，去除多餘的大葉子，每棵青菜切成4瓣。

5、青蒜洗凈，保留白色部分，斜切成段。

6、平底鍋底塗抹倒入少量植物油，放入三文魚片兩邊各煎1-2分鐘即可，關火後擠入檸檬汁。

7、青菜與青蒜用炒鍋翻炒熟，加鹽與黑胡椒。

小訣竅

1、若是覺得三文魚肥膩，又不接受刺身，大可烹熟瞭再吃。不過，三文魚的有益脂肪酸在70度以上會game over，因此不適合耗時較長的烹飪方式。為防止單吃煎魚膩口，我搭配瞭炒青菜，事實上，這種配菜方式在國外很常用。您可以根據喜歡現在不同菜式。

2、煎三文魚的時間不可過長，一則破壞營養，二則影響口感。

3、正規途徑購買的三文魚，一般不會含有寄生蟲、微生物，可放心食用，生食亦可。

4、根據自己的喜歡來挑選三文魚肉或者魚腩，魚腩相對肥膩一些。

5、青菜與青蒜同時下鍋，關火後再調味，防止水分溢出。