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煎三文魚伴青菜的做法怎麼做

時間:2019-06-19 08:52:22 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 但凡海魚都會與河魚、湖魚、江魚有不一樣的待遇。倒也難怪,海之寬闊、自由,頗多層次孕育出的天然品種,當然高貴過人工養殖數倍。味道上實在好分高低,就連最不懂吃的人,也能輕易比較的出。 一次在高檔飯館進餐,有人點一盤深海剁椒魚頭,價錢貴到讓人分不清到底是在吃魚頭還是猴頭。我當時頗為腹誹,不過都是魚頭,難道深海的魚頭就能遊上天不成嗎。結果咧,它深邃的香味真將坊間的大頭魚魚頭甩出幾條街,當然,價格上的“優勢”更為突出。 三文魚,其實就是鮭魚,註意可不是桂魚。也不知幾何起,我們被香港人的洋涇浜英語影響,按英文“salmon”的發音習慣叫成瞭三文魚。大概是因為香港人富起來的較早,最先由他們將三文魚傳入瞭普通百姓的耳朵,因此也就跟著叫開瞭。說到這裡,不由得提下香港人的洋涇浜英文有化繁為簡的魔力。譬如:貝克漢姆(Beckham),港人稱為碧咸;李奧納多(Leonardo)被稱為朗拿度。怎麼來的?您將英文或中文念快點試試,還真是那麼回事。讓人不得不佩服:你們太會省事瞭!照此邏輯,salmon被成為三文魚顯然是得到瞭厚待。 饒過它的名字吧,對於海魚,我是不善烹的。大約所有海魚在我眼裡都已是天然的美味,再怎麼加工也是畫蛇添足。好吧,我知道的、吃過的海魚種類屈指可數,做法嘛,無論是Toro(看吧,除瞭三文魚,咱還知道吞拿魚呢),還是三文魚腩,我始終鐘愛刺身。但如是金昌魚之流,鹽煎或者清蒸已是極限。 刺身是最尊重“大體”的做法,如果再講究點,那就得註意部位、溫度,如果必須顯得再高深點,那還得說說切法,厚薄以及手的溫度、刀的溫度等等。總之,食不厭精,想要多細發咱就能多矯情。這一點,日本人做的比較好,誰讓人傢本就是嚴謹苛刻的民族呢。盡管這樣的嚴謹難以擺脫變態的劣根性,盡管我粗拙的味蕾幾乎不能領略如此細微的差別,不過到目前為止日本依然是國際上最受追捧的刺身之國。 三文魚刺身口感嫩滑肥腴,尤其魚腩,若溫度不夠恰好,溫暖的魚腩就會猶如一塊五花肉般有瞬間讓人暈厥的油膩感。一塊上好的三文魚溫潤如玉,脂肪與肉的比例達到“多一份則肥,少一份則瘦”的完美境界,說的跟大姑娘似的,其實,喜歡與否還是“腳穿鞋,鞋配腳”的通俗道理。 常聽人拿挪威與日本兩地的三文魚作比較。其實,挪威不過是產量最多的國傢,而質量最好的三文魚產自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。Ok,我承認,我分辨不出吃過三文魚來自哪片海域,我想應該國產行貨居多,其中不乏日本水貨,若是能在標榜著正宗挪威三文魚的餐廳吃到真正的挪行,那這傢餐廳的誠信絕對值得好好表揚。 Anyway,如果不去care食物的身份,單純地為舌頭著想,或許你可以放下身段喜歡國產三文魚而不一定呢。那些一口就能吃得出產地、雌雄、生長周期的偉大舌頭,在不知不覺中已淪為鑒別的工具。面無表情地迎接大傢驚奇的贊賞與崇拜,卻無法真正享受一頓晚餐的快樂。這樣的話,我情願自己隻有這樣笨拙的舌頭,細細的體會食物的美好,而不為這條魚是否系出名門耿耿於懷。 材料

難度:一般簡單 時間:準備10分鐘,做10分鐘

價格:25元 分量:1人份 口味:鮮香

【原料】:

三文魚100克 薑10克

生抽2小勺 白葡萄酒1小勺

青菜3棵 青蒜2根

白芝麻一小把 檸檬汁幾滴

鹽、黑胡椒、植物油各適量

做法

1、薑磨成薑蓉,與生抽、白葡萄酒、黑胡椒、少量植物油混合。

2、三文魚切成大約8毫米厚的片,在1中醃制10分鐘。

3、三文魚雙面撒上白芝麻待用。

4、青菜洗凈後,去除多餘的大葉子,每棵青菜切成4瓣。

5、青蒜洗凈,保留白色部分,斜切成段。

6、平底鍋底塗抹倒入少量植物油,放入三文魚片兩邊各煎1-2分鐘即可,關火後擠入檸檬汁。

7、青菜與青蒜用炒鍋翻炒熟,加鹽與黑胡椒。

小訣竅

1、若是覺得三文魚肥膩,又不接受刺身,大可烹熟瞭再吃。不過,三文魚的有益脂肪酸在70度以上會game over,因此不適合耗時較長的烹飪方式。為防止單吃煎魚膩口,我搭配瞭炒青菜,事實上,這種配菜方式在國外很常用。您可以根據喜歡現在不同菜式。

2、煎三文魚的時間不可過長,一則破壞營養,二則影響口感。

3、正規途徑購買的三文魚,一般不會含有寄生蟲、微生物,可放心食用,生食亦可。

4、根據自己的喜歡來挑選三文魚肉或者魚腩,魚腩相對肥膩一些。

5、青菜與青蒜同時下鍋,關火後再調味,防止水分溢出。

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